雙色綠豆蓉冰皮月餅

冰皮月餅，是中國傳統中秋節食品。不同於傳統月餅由糖漿做皮的製作方式，冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色，售賣時保存在冷藏櫃裡。

雙色綠豆蓉冰皮月餅，是以綠豆蓉為餡料的冰皮月餅。

基本介紹

• 中文名：雙色綠豆蓉冰皮月餅
• 分類：糕點，月餅
• 口味：香甜
• 主要食材：糯米粉、粘米粉、低筋麵粉、澄粉，玉米油、牛奶、煉奶、糖

做法

選用材料

主料：糯米粉50g、粘米粉50g、低筋麵粉25g、澄粉25g、

雙色綠豆蓉冰皮月餅的做法

配料：玉米油45g、牛奶210g、煉奶30g、糖30g

雙色綠豆蓉冰皮月餅

（能做18個63克月餅）

製作過程

1、將所有粉類混合過篩，入容器待用。

雙色綠豆蓉冰皮月餅的做法

2、過篩後的粉里加入細砂糖、煉奶拌勻。

3、分次少量加入牛奶，手動攪拌至完全沒有顆粒，直到全部牛奶加入並拌勻。

4、倒入玉米油拌勻，玉米油會浮在表面不易融合也沒有關係。

5、將拌好的麵糊蓋上保鮮膜，放入已經燒開水的蒸鍋里蒸25-30分鐘。

6、蒸熟的冰皮應該呈現略帶透明感的乳白色，內外顏色一致。如發現顏色不一致，表示沒有蒸透，還要再多蒸5-10分鐘直至熟透；

7、仍然會有大量浮油在冰皮麵團表面，是正常現象，冰皮麵團會在後續冷藏、揉捏過程中吸收油分，而且油分能保持麵團的濕度和彈性柔軟度，所以不可減少。

8、蒸好的冰皮稍涼後用手揉成麵團，蓋保鮮膜放冰櫃冷藏12小時後再用。

月餅做法

選用材料

主料：自製的冰皮麵團、自製綠豆蓉餡、糯米粉20克

雙色綠豆蓉冰皮月餅

製作過程

1、小火翻炒糯米粉直至微黃有香氣即可關火盛出待用。

雙色綠豆蓉冰皮月餅

2、將冰皮和餡料按4:6的比例分好，選用63克的月餅模，即做出的月餅就是63克一個，按此重量換算冰皮和餡料的比例（可以比63克略小，太大月餅壓模容易擠變形）。

3、將分好的冰皮和餡料分別搓圓。

4、取1個冰皮麵團用手掌壓扁，放上餡料，用餅皮裹緊餡料，用虎口往上慢慢推動餅皮，讓餅皮均勻的包裹餡料收圓。

5、在月餅模具里撒上一些炒熟的糯米粉，晃動讓糯米粉均勻分布後，磕掉多餘的粉，儘量磕乾淨一些，將包好的月餅坯，稍捏長成圓桶狀放入月餅模中，輕壓成型即成。

6、做好的冰皮月餅密封放冰櫃冷藏12小時以上再吃口感最佳。

花紋製作

1、做月餅坯時，注意略做小一點，即餅皮部分略減少3-4克左右用量。

2、將月餅模的花片取出，取一塊6克左右大小，和月餅坯不同色的冰皮麵團，搓圓後捏扁，輕輕按在花片的花紋部分。慢慢讓麵團按入、填滿。注意手勢，不要把按進去的麵團又粘連出來。

3、全部按滿後，用刀或者筷子輕輕水平颳去LOGO紋路外的麵團，再用小刀刀尖輕輕沿著LOGO花紋的邊緣剔去多餘的麵團邊角（剔得越乾淨，做出的月餅LOGO花紋越乾淨漂亮）。

4、再將做好的略小的月餅坯稍捏長成圓桶狀放入月餅模中，多壓一會兒，讓LOGO上的麵團和餅坯充分壓實，即成。

5、此過程需耐心細心，直接壓純色的冰皮月餅也可。

食尚貼示

1、剛剛做好的冰皮麵團會比較柔軟，冷藏12小時才會剛剛好，所以最好是將冰皮麵團提前1天準備好。

2、此配方糖油量已做過減法，不會很甜。

3、冰皮月餅要漂亮，適合包入淺色的餡料，豆沙棗泥都不太適合。

4、且餅皮不要太薄，否則透色，會讓做出的月餅顯得很髒。

5、可以按皮和餡4:6的比例來包。

6、自己做的冰皮月餅必須保持冷藏在3天內吃完。

7、模具中撒的防粘的糯米粉最好磕乾淨些，這樣壓出來的冰皮月餅才幹淨漂亮，沒有多餘白粉。

8、分出一塊麵團揉入可可粉或者抹茶粉之類，揉勻，就可以包不同顏色口味的冰皮月餅了。

9、可可粉和抹茶粉的用量不很嚴格，不停揉捏，揉勻後感覺顏色不夠再增加，直到覺得剛好就可以。想加過多也揉不進，所以不用太擔心用量。