雙腸

豬腸是別具特色的小吃品種。

豬腸是別具特色的小吃品種。
豬腸的製法也很獨特，它用剛宰殺的豬血過濾後，加少量澱粉，灌入洗淨的豬腸內，放在鍋內加蔥、姜、花椒、大料煮。賣時切成小片，澆上湯，佐以芝麻醬、香菜等調料，外白內紅，味道鮮美。還有一種吃法類似灌腸，即將豬腸切成片，放在鐺上煎爆。買豬腸要到豬肉床上，因為豬肉床子多自己宰豬，正好用豬血灌豬腸，豬肉床子賣時，多掛在鉤子上，由買者選擇。豬腸因其腸子為白色，似掛了一層霜，所以也有人稱它為霜腸。
豬腸的起源可以追溯到唐朝。《舊唐書》說安祿山、思順翰一同朝見唐玄宗，唐玄宗賜宴調解，命射生官射鮮鹿取其血，煮其腸，謂之“熱洛河”以賜之，是因為思順翰喜食。由此看來小吃的豬腸是唐宮廷菜品“熱洛河”演化而來。