一道家常菜，粵菜中使用羊肉不少很多，與當地氣候有關，如果是小炒的就更少了，此菜在選材上很講究，烹製時也要體現粵菜的風格。
基本介紹
- 中文名：雙筍炒羊肉
- 主要食材：山羊肉，筍尖，羅漢乾筍尖，香菜，胡蘿蔔
- 分類：粵菜
- 口味：鮮香
原料,烹調方,
原料
海南東山羊肉200克，筍尖60克，羅漢乾筍尖40克，香菜100克，胡蘿蔔30克，蘭花、香芹各5克。
調料：鹽5克，味素8克，薑絲10克，胡椒粒5克，色拉油30克，潮州滷水800克，清湯100克。
烹調方
法
1、羊肉洗淨，放入清水中浸泡10分鐘，取出放入冷水中大火燒開，撇去浮沫後撈出洗淨；將控水後的羊肉放入潮州滷水中小火鹵45分鐘，取出切長4厘米的條備用。
2、羅漢乾筍尖洗淨，放入80℃的熱水中浸泡40分鐘，撈出控水，切長5厘米的段；筍尖、胡蘿蔔洗淨，切長5厘米、寬0.5厘米的條。
3、香菜去葉留桿，切長4厘米的段。
4、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入薑絲、胡椒粒小火煸炒出香，放入羊肉條、筍尖段、羅漢筍尖段、香菜段、胡蘿蔔段中火煸炒2分鐘，放入清湯小火燒2分鐘後用鹽、味素調味後出鍋，用蘭花、香芹點綴即可。
特點：製作簡單，口味清香。
註：由於採用的是膻味較輕的東山羊，所以不需進行太多的處理。如果採用其他品種的羊肉，需要提前加花椒、蔥段、料酒、薑片等原料醃漬後方可滷製
