雙筍炒羊肉

雙筍炒羊肉

一道家常菜,粵菜中使用羊肉不少很多,與當地氣候有關,如果是小炒的就更少了,此菜在選材上很講究,烹製時也要體現粵菜的風格。

基本介紹

  • 中文名:雙筍炒羊肉
  • 主要食材:山羊肉,筍尖,羅漢乾筍尖,香菜,胡蘿蔔
  • 分類:粵菜
  • 口味:鮮香
原料,烹調方,

原料

海南東山羊肉200克,筍尖60克,羅漢乾筍尖40克,香菜100克,胡蘿蔔30克,蘭花、香芹各5克。
調料:鹽5克,味素8克,薑絲10克,胡椒粒5克,色拉油30克,潮州滷水800克,清湯100克。

烹調方

1、羊肉洗淨,放入清水中浸泡10分鐘,取出放入冷水中大火燒開,撇去浮沫後撈出洗淨;將控水後的羊肉放入潮州滷水中小火鹵45分鐘,取出切長4厘米的條備用。
2、羅漢乾筍尖洗淨,放入80℃的熱水中浸泡40分鐘,撈出控水,切長5厘米的段;筍尖、胡蘿蔔洗淨,切長5厘米、寬0.5厘米的條。
3、香菜去葉留桿,切長4厘米的段。
4、鍋內放入色拉油,燒至七成熱時放入薑絲、胡椒粒小火煸炒出香,放入羊肉條、筍尖段、羅漢筍尖段、香菜段、胡蘿蔔段中火煸炒2分鐘,放入清湯小火燒2分鐘後用鹽、味素調味後出鍋,用蘭花、香芹點綴即可。
特點:製作簡單,口味清香。
註:由於採用的是膻味較輕的東山羊,所以不需進行太多的處理。如果採用其他品種的羊肉,需要提前加花椒、蔥段、料酒、薑片等原料醃漬後方可滷製

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