雙燕迎春是一道以青魚2條，黃瓜、蛋松為原料製作而成的菜品。 基本介紹 中文名：雙燕迎春原材料：青魚2條，黃瓜、蛋松輔料：乾澱粉、番茄醬、鹽、白糖口味：醬香味 基本信息,製作原料,製作過程, 基本信息【菜譜名稱】 雙燕迎春【所屬菜系】 全部【口味特點】製作原料青魚2條，黃瓜、蛋松、乾澱粉、番茄醬、鹽、白糖、 蔥、姜、料酒、濕澱粉各適量。製作過程青魚治淨，切下魚頭，從魚脊背下刀，緊貼魚骨向魚尾片開，呈兩扇魚脯（連尾），在魚面上剞上花刀，修切成燕魚生坯，另取兩塊魚肉用花刀剞成燕子翅膀生坯。醃漬碼味後，拍上乾粉，下油鍋炸至定型，待油溫升高重油裝盤，澆上番茄汁，盤邊點綴成柳枝雀巢即可。
