雙烹粽球

雙烹粽球是一種同時有鹹、甜兩種餡的粽球，甜餡為紅豆沙，鹹餡為鹹蛋仁。

基本介紹

• 中文名：雙烹粽球
• 類型：端午節食品
• 地區：潮汕
• 主要原料：糯米

原料

糯米、豬五花肉、香菇、蝦米、鹹蛋、紅豆沙。

製法

先將糯米用水浸3小時，晾乾，放炒鍋中用蒜頭朥炒香，調入魚露，把竹葉折成三角斗形袋狀，先放入炒好糯米，再放入豬五花肉、香菇、蝦米、紅豆沙、鹹蛋仁等餡料，再放糯米，包好用鹹水草紮緊，用水煮半小時或上蒸籠蒸半小時。用蒸籠蒸效果較為乾爽。

注意事項

製作“雙烹粽球”要注意一個問題，就是每個粽球約需15克的紅豆沙，搓成一小圓球，用豬膀網包好，再放入粽球中。這樣用豬膀網把紅豆沙和糯米隔開，避免糯米碰到甜的東西，難以煮熟。

特點

潮州“雙烹粽球”和其它地區粽球不同之處，在於它更講究“色、香、味、形”。“雙烹粽球”用鹹水草把粽球扎得很緊，共有四個角，其中一個角最長，把這個角的竹葉打開，便露出黑的香菇，白的豬肉，紅的蛋仁、豆沙、蝦米，五彩繽紛，十分好看。