雙溝空心掛麵是江蘇省著名土特產，它外表光滑圓潤，內有銀絲般細孔。信手揀出一根，插入水中，能吹出串串氣泡；用火柴在下麵點燃，可從細孔的上端冒出縷縷菸絲。採用特殊配料可配成雞湯麵、蝦籽面、雞蛋面等十多種品種，各具風味，香而不膩，鮮美無比，易於消化。
基本介紹
- 中文名：雙溝空心掛麵
- 主要原料：麵粉 、鹽、油
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老人，小孩，寶寶，做月子，老少皆宜
- 儲藏方法：陰涼乾燥處
- 產地：泗洪縣雙溝鎮
- 口味：口感細膩，勁道爽滑，柔軟可口
人文傳說,製作工序,
人文傳說
泗洪的空心掛麵，原產於雙溝古鎮。宋徽宗政和年間，天長籍狀元戴南風進京路過雙溝，品嘗了空心掛麵後，十分讚賞，便想特製一些掛麵獻給皇上。他當即與店家商量，用雙溝特產--淮河玉鱉熬湯三日，取其汁和面，精心加工，製成空心掛麵，獻給宋徽宗趙佶。趙佶食後倍加讚賞，從此雙溝空心掛麵被列為貢品，一時難得上市。明洪武十八年，皇太子朱標帶領文武群臣和諸色人匠，來到離雙溝不遠的楊家墩修建祖陵。他聽說雙溝空心掛麵細膩可口，特命泗州知州孟輝親往雙溝，特製各色空心掛麵，包括玉鱉面、蟹黃面、雞汁面、蝦籽面、雞蛋面等數百斤，叫侍臣專程送進宮中，孝敬父皇。據傳朱元璋在大宴功臣時，僅賜每臣一小碗雙溝空心掛麵。
製作工序
空心掛麵好吃，但製作工序繁雜，概括起來有六道主要工序:
一、和面:以高精度70麵粉為原料，用鹽水兌面，反覆揉和，直到不粘手、不沾盆為止(如用機器和面，也要達到同樣標準)。放鹽的數量十分考究，春、秋季天氣在15-25℃時，每10斤面放食鹽5兩;夏季氣溫在25℃以上，放食鹽5-6.5兩;冬季氣溫在15℃以下，放食鹽3-4兩。食鹽要溶化成水才可和面。
二、盤條:將和好的面放在一塊80厘米見方的桌子上，桌面要平整，然後用菜刀將麵團劃割成寬厚約3厘米的長條，一氣劃割，不得停斷。劃後用手反覆捻搓成直徑1-2厘米的圓條，再將圓條層層盤入盆中，接著放置食油，按每10斤面加一兩油的比例放入。
三、繞條:把兩根45厘米長，手指粗的竹桿固定好，兩桿距離以10厘米為宜，將盤好的面繞在掛麵桿上，繞滿為止。繞時要用力均勻，自然有序，最好一氣繞成，一般情況下，兩根桿可繞面6市斤左右。
四、醒面:繞條後25分鐘便可松桿醒面，松桿過早或過遲會影響掛麵質量，如果溫度較高，醒面時間可延長到30分鐘。
五、控制:是製作掛麵的關鍵，操作不當，掛麵拉斷，則前功盡棄。控制時力量要均勻，慢慢地向外拉至180厘米時，把兩根竹桿放在兩端鑿有孔眼的框架上固定好，然後讓風吹乾，切忌在陽光下曝曬。
六包裝:涼乾後用手軋斷麵條，再用包裝紙包好。
掛麵自古有之，空心從何而來?它確是妙手偶得，奧妙就在製作的工序之中。在進入第五道工序"控制"後，此時面的表層漸乾定型，內部仍然潮濕，潮面在變乾的過程中，由於對空氣溫濕度掌握得當，掛麵由內向外收縮，從而形成這種奧妙的空心狀態。
