雙椒脆黃瓜條是由黃瓜、乾辣椒、連枝爆花椒等食材製作的一道菜。
基本介紹
輔料,製作步驟,小貼士,
輔料
製作步驟
1. 黃瓜洗淨，去頭尾取中段，切長條待用
2. 用快刀剔除黃瓜的瓜心
3. 蒜子切片，乾辣椒剪段，花椒泡水待用
4. 坐鍋起大油，下黃瓜條過油至瓜皮青翠，撈出瀝油
5. 坐鍋起油，下花椒粒、乾辣椒、蒜子爆香
6. 下黃瓜條，翻炒2分鐘
7. 下鮮辣粉、鹽，翻炒均勻，炒2分鐘
8. 下蒸魚豉油，翻炒均勻出香，起鍋即可
小貼士
1.黃瓜一般是清炒、涼拌，很少有人過油處理，這樣一般會失去清脆的口感和青翠的外表
2.黃瓜水分豐富，炒出來的黃瓜一般水汪汪的，湯汁很多。黃瓜的水分大部分存在於瓜芯中，剔除黃瓜芯，就能讓炒黃瓜顯得乾爽
3.黃瓜過油將剩餘水分縮在黃瓜內，口感更好，更清脆
