雙林姑嫂餅

雙林姑嫂餅是浙江南潯區雙林鎮的特色傳統名點之一。扁圓形，厚薄均勻，表面印模清晰，底面光潔，粉質細膩、油潤，呈淺灰色，有麻油香味，酥鬆爽口，由於體積小面精，一口一塊，口即酥溶。選用上等白麵粉、黑芝麻、豬板油、砂糖、精鹽等精心製作而成。

基本介紹

• 中文名：雙林姑嫂餅
• 主要食材：白麵粉
• 口味：口即酥溶。
• 配料：黑芝麻

名稱起源

在雙林有著這樣一個動人的民間故事：清道光年間(1827—1850)，雙林鎮閔家巷有一家姓馬的人家，家庭和睦。有一天，馬大娘的身體不舒服，不思飲食。賢孝的媳婦知道雙林人喜愛甜餅，便動手做甜餅給娘吃。

那年頭，雙林一帶做餅有個風俗習慣，做餅時，將一口大碗翻過來，底朝天，甜餅就做在這大碗的底凹層。這做法至今在某些農家仍可見到。媳婦用炒麵粉等原料做甜餅的時候，當姑娘的調皮，乘其嫂不注意，偷偷在甜餅中不時放上一小撮鹽。甜餅製成後，為娘的一品嘗，甜中帶鹹，椒鹽可口，味道獨特。於是食慾大增，精神大振。

問明情由，才知是女兒調皮所致。這樣一傳二、二傳四，姑嫂倆這種“作法”就在雙林鎮流傳開了。自此雙林人就將這種方法製作的甜餅取名為“姑嫂餅”。後經幾代人的努力，成為這一帶的傳統特產。

特點

雙林姑嫂餅，扁圓形，厚薄均勻，表面印模清晰，底面光潔，粉質細膩、油潤，呈淺灰色，有麻油香味，酥鬆爽口，由於體積小面精，一口一塊，口即酥溶。

製作工藝

姑嫂餅扁圓型，厚薄均勻，粉質細膩油酥，甜中帶鹹，酥鬆爽口，風味獨特。民國18年(1929)在杭州西湖博覽會上獲金質獎章。1987年被評為浙江省優質產品。

雙林姑嫂餅用料講究，先用上白麵粉用文火成嫩黃色，再將炒熟脫殼的黑芝麻磨成麻屑，加糖粉；然後放上熬好的豬板油、少量精食鹽，放，進適量的水，拌和成酥性麵團用印模壓制而成。這一系列過程，稱之為“冷粉酥性操作工藝”。雙林食品廠在傳統配料、技藝基礎上又進行改進，如加進適量麻油，使之更增清香。