雙味蝤蛑是一道地方傳統名菜，屬浙菜系，溫州菜。成菜形態活潑，色彩艷麗，一菜雙味，肉如膏脂，鮮美異常。
蝤蛑是溫州地區對青蟹的習慣稱呼。它棲息於溫暖而鹽度較低的淺海，體呈橢圓形，青綠色，頭胸甲短而寬，肉質細嫩腴美，是蟹類上品；
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類別、工藝、口感
類別：浙江菜
工藝：其他 口味：鹹鮮味 食用：中餐|晚餐
口感：色彩艷麗，一菜雙味，肉如膏脂，鮮美異常。
材料
調料：香菜25克 小蔥30克 姜30克 味素3克 醋5克 黃酒20克 鹽4克 豬油（煉製）25克
烹飪方法
2. 炒鍋置中火，下入熟豬油、蔥末、薑末、蟹肉煸炒，再加入精鹽、黃酒10克、味素和醋，炒透盛起，待用；
3. 將熟豬肉肥膘切成直徑5 厘米長、厚0.7 厘米的圓形片，逐片用刀跟戳幾個洞；
4. 然後，取一盤，撒上乾澱粉15克，用雞蛋清50克和乾澱粉調成糊；
5. 將豬肥膘片放入蛋清糊內，掛勻後攤放在盤中；
6. 將炒好的蟹肉分放在肥膘上，再用魚茸覆蓋，綴上蟹黃、香菜葉；
7. 將炒鍋燒熱，下入熟豬油潤遍鍋底，將蟹餅排列在鍋內，置小火上煎至肥膘結殼；
8. 再加入冷油，把魚茸淹沒，慢慢煎熟，去尾油，再煎至底部金黃取出；
7. 將蝤蛑（青蟹）洗淨，揭蓋去腮及沙袋，再洗後放在盤中，加入蔥結、薑片，灑上黃酒50克，上蒸籠用旺火蒸熟；
8. 把清蒸蝤蛑斬去腳尖，每隻切成8份，螫足拍裂，按蟹的原形裝在腰盤的兩端，安上原蟹蓋；
9. 蟹餅排列在盤的中央，間隙處襯以香菜、薑絲，帶醋2 小碟一同上桌即成。
製作提示
1. “雙味蝤蛑”是以清蒸和鍋貼兩種烹調技法製成；
2. 在將蟹餅排列在鍋內時要將肥膘貼底；
3. 因有過油煎制過程，需準備熟豬油1000克。
特色
1. 蝤蛑是溫州地區對青蟹的習慣稱呼。它棲息於溫暖而鹽度較低的淺海，體呈橢圓形，青綠色，頭胸甲短而寬，肉質細嫩腴美，是蟹類上品；
2. “雙味蝤蛑”成菜形態活潑，色彩艷麗，一菜雙味，肉如膏脂，鮮美異常。
