雙味羅氏蝦

雙味羅氏蝦

雙味羅氏蝦是一道色香味俱全的傳統名餚,雙味羅氏蝦 選用 羅氏蝦500克,露筍300克,椒鹽10克,椒粒5克,蒜茸10克,姜花5克,精鹽5克,味素2克,芡湯35克,濕生粉10克,乾生粉2克,雞蛋白5克,紹酒10克,麻油0.5克,胡椒粉1克,耗生油75克,食粉2克 烹製而成。

基本介紹

  • 中文名:雙味羅氏蝦
  • 主要原料羅氏蝦500克,露筍300克
  • 是否含防腐劑:否
  • 適宜人群:老少皆宜
原料
羅氏蝦500克,露筍300克,椒鹽10克,椒粒5克,蒜茸10克,姜花5克,精鹽5克,味素2克,芡湯35克,濕生粉10克,乾生粉2克,雞蛋白5克,紹酒10克,麻油0.5克,胡椒粉1克,耗生油75克,食粉2克。
製法
1、將羅氏蝦的蝦爪、蝦槍剪淨,切開頭、身洗淨,將蝦身的蝦殼去掉留蝦尾,用刀改成蝦球露筍洗淨切段。
2、將蛋白、食粉、乾生粉、精鹽2克,味素放在湯窩裡調成糊狀,放入吸乾水分的蝦球撈勻,醃約半小時備用。將芡湯、濕生粉、麻油、胡椒粉調成碗芡備用。
3、燒鑊下油,將蝦頭炸熟至脆撈起,去油,放蒜茸、椒米、椒鹽、蝦頭爆至乾香盛於碟中備用。
4、起鑊下生油,放入露筍,烹紹酒、放精鹽將露筍煸炒至僅熟,瀝乾水。將鑊洗淨,再燒鑊用猛鑊陰油的方法將蝦球拉油至七成熟撈起,去清油分,隨即放入蒜茸、姜花露筍、蝦球,烹紹酒,碗芡炒勻至熟,加尾油後倒在碟中,蝦頭拼邊。

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