雙份椰蓉老婆餅是以糯米粉、熟芝麻、椰蓉為主料製作的食品。
基本介紹
- 中文名：雙份椰蓉老婆餅
- 分類：餅
- 主要食材：糯米粉（餡1），熟芝麻（餡1）
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
糯米粉（餡1） | 80g |
熟芝麻（餡1） | 20g |
椰蓉（餡1） | 40g |
植物油（餡1） | 30g |
糖（餡1） | 80g |
水（餡1） | 90g |
椰蓉（餡凶判2） | 80g |
黃油 （餡2） | 20g |
糖（餡2） | 30g |
雞蛋 （餡2） | 1個 |
吉士粉 （餡2） | 2g |
鹽 （餡2） | 0.5g |
低粉（水油皮） | 200g |
植物油 （水油皮） | 40g |
糖 （水油皮） | 40g |
水 （水油皮） | 90g |
低粉 （油皮） | 140g |
黃油 （油皮） | 70g |
熟芝麻（輔料） | 少許 |
雞蛋黃（輔料） | 一個 |
做法
1. 取一個小盆，混合餡料1的糯米粉，椰蓉和熟芝麻 |  |
2. 取一個小奶鍋，裡面放餡料1的糖，水，油，攪拌加熱至冒泡 |  |
3. 把步驟2小鍋里的混合糖水倒入步驟1的小盆內迅速攪勻，晾涼 |  |
4. 把晾涼的餡料1團成團，放保鮮膜內，隔著膜按壓成長條狀，裹緊，放入冰櫃冷凍室半小時，再放入冷藏室備用，這樣會變硬，就很頁紙霉容易切成等份啦 |  |
5. 把餡料2里的黃油用微波爐加熱至稍有些變成液體，可以每次加熱10秒查看效果，倒入糖和鹽攪拌，然後加入椰蓉，吉士粉和全蛋，繼續攪拌成團狀，放入歸應挨殼保鮮膜按壓成條，放入冰櫃冷藏備用 |  |
6. 把水油皮的麵粉，水，油，糖混合，揉成團，封保鮮膜室溫醒30分鐘 |  |
7. 把油皮的黃油加熱至稍變成液體，混合麵粉成團，用保鮮膜按壓成條狀，裹保鮮膜室溫醒30分鐘 |  |
8. 取水油皮麵團，揉成長條，切一半，留一半備用。然後把這半份麵團切成十等份企殃雅，揉圓。取油皮長麵團，也是切一半留一半，把這半份切成十等份。 |  |
9. 把油皮麵團揉圓，包入擀成圓片的水油皮中廈艱盼敬，收口揉成圓球，醒5分鐘 |  |
10. 把醒好的麵團輕輕按扁，擀成牛舌狀長條，如果不好擀，可以先用擀麵杖橫著均勻按壓幾次，然後再輕輕的來回擀。 |  |
11. 把牛舌輕輕搓成卷，室溫醒15分鐘。醒的過程中可以重複8-11的步驟，把另一半水油皮包住油皮，團成團，擀成牛舌，然後搓成卷，室溫醒15分鐘。 |  |
12. 把最初醒好的十個長卷分別順著擀成牛舌，然後捲成矮胖的卷，醒15分鐘。重複前面的步驟，把後醒好的十個長卷捲成矮胖卷，醒15分鐘。 |  |
13. 醒面的時間裡，把冰櫃里的餡料1和餡料2分別切成20份。為了均勻，可以把每個餡料先切成四等份，每份再切成五等份。把兩種餡料摞在一起，室溫軟化。 |  |
14. 把醒好的矮胖卷斷面朝上豎著放，按成圓片，擀大，把餡料1衝上，餡料2衝下，包入面片裡。 |  |
15. 把包入餡料的麵團揉成球，收口衝下靜置8分懂兆地鐘。同時烤箱200度預熱10分鐘。 |  |
16. 取一個雞蛋的蛋黃，打散，再另準備少量芝麻放在另一個容器中。 |  |
17. 把10個麵團榆探院用手按成約1厘米厚的餅，放入鋪有油紙的烤盤，表面用刀劃三刀，儘量深一點，大概是整體厚度的一半，然後刷蛋黃液體撒芝麻。烤箱190度上下火烤20分鐘，可根據自己的烤箱調整時間。 |  |
18. 烤成第一爐後，取出，重複前面的步驟17烤第二爐。20個老婆餅就做好啦！剛做完的非常酥，如果放入塑膠袋一晚上以上，皮就有點軟了。 |  |
