雅各布病

雅各布病就是牛患有瘋牛病後，牛腦中會出現海綿狀病變，並伴有站立不穩、行動異常等症狀。

人食用患瘋牛病的牛肉之後，瘋牛病會傳染給人類，即變異型雅各布病。雅各布病的病原體據認為是普里昂蛋白質，食用瘋牛之後，普里昂侵犯人的中樞神經，最後導致死亡。據世界衛生組織調查，目前世界上已確認的變異型雅各布病患者英國為148人，其次法國、美國、加拿大等國也出現過雅各布病患者。

變異型雅各布病患者感染源，一般認為是由於食用了患瘋牛病的牛腦、牛脊髓等神經組織。目前，有些國家以把牛的這些部位視為危險部位禁止銷售。2003年曾有報告指出，英國出現了懷疑輸血感染的病例。此外，對雅各布病患者腦外科手術後的手術器械未仔細消毒和移植雅各布病患者角膜、硬膜等，都有傳染的可能。