隴縣油旋

隴縣油旋是陝西省隴縣傳統風味小吃，由麵粉、菜籽油等製作而成。宣統三年(1911)，隴縣籍晚清名廚楊清秀在縣城西大街北側開設炒菜館，兼營麵點，生意興隆，名噪一時。楊死後，其子楊貴祥繼承父業，對父親傳授的油旋製作尤為擅長。民國26年(1937)，楊傳藝於閻漢成。閻漢成勤奮苦學，長進很快，在製作油旋上更有獨到之處，名列縣城陳明德、劉勤學、高天貴三大家之首，其製作技藝流傳。

基本介紹

• 中文名：隴縣油旋
• 分類：陝菜
• 口味：酥脆
• 主要食材：麵粉、核桃仁

做法

上白麵粉置盆中，加入酵面、清水，和成面絮，揉成麵團，用濕布蓋嚴。待餳發後，加入菜籽油、精鹽、鹼面、五香粉(以花椒為主)，反覆揉搓均勻，成為油旋麵團。麵團揪成面劑，逐個用擀杖擀開，每個卷上研碎的核桃仁，用刀劃成兩半，擰緊，壓平，摶成圓餅狀，成為油旋坯。 鐵鏊子上抹一層菜籽油，用木炭火燒熱，放入油旋坯，約烙5分鐘即熟。

菜品特色

色紅(棗紅色)、酥脆、香荃，味美可口。