隱形鹽

隱形鹽，是指生活中日常用鹽雖少，但不知不覺很多人攝入了都不知道，比如油條、麵包中都含鹽，調料中的味素也是“含鹽大戶”。

基本介紹

• 中文名：隱形鹽
• 定義：油條、麵包中都含鹽
• 低鹽飲食：防治高血壓等慢性病
• 鹽攝入：不知不覺很多人攝入了都不知道

背景

防治高血壓等慢性病，科學的低鹽飲食是十分重要的。但是，你知道嗎？生活中有些鹽會“隱形”，很多人攝入過多的鹽分了都不知道。例如，油條、麵包中都含鹽，調料中的味素也是“含鹽大戶”。

生活中看得見也摸得著的“食鹽”很容易被大家發現，要下定決心控制起來也簡單，但一些食物中有的“隱形鹽”卻容易被忽視。而一般的調味品都含鹽豐富，調味品中的味素更是很多人不知道的含鹽“大戶”。調味品。

使用統計

用專門的控鹽勺可以清楚計量，但如果沒有控鹽勺，也可以估算，一個普通啤酒瓶蓋平裝滿一蓋，相當於5-6克食鹽；一袋500克的食鹽，一家三口起碼得吃一個月控鹽才算及格。這20.7克是測定味素中含鈉量再折算成氯化鈉的結果。食鹽引起高血壓主要是鈉元素的作用，而味素的主要成分是谷氨酸鈉，所以多攝入味素，同樣加大引發高血壓的危險。

每日6克鹽要把這些“隱形”的鹽也算進去，所以生活中也應當少食或者不食含鈉鹽量較高的各類加工食品，如鹹菜、火腿、香腸和方便快餐食品等。

食物代表

調味品

現在炒菜越來越方便了。我們一般習慣利用味素、番茄醬、蚝油、醬油、甜麵醬等調味品，來增加菜餚的美味。但是，這些調味品也都是含鹽大戶，總是讓我們在享受美味的同時損害了健康。

代表：味素

味素的主要成分是谷氨酸鈉，它與血液中的鋅結合後排出體外。如果準媽媽在孕期攝入過多味素，就會耗損大量的鋅，而鋅正是胎寶寶生長發育最需要的營養。

甜品

大餐後享受一道美味的甜品，這是許多人養成的習慣。但甜品暗藏高鹽，乳酪、糕點成胚後儲存發酵前，表面是要抹上一層鹽來醃製的，這是發酵和儲存的必備工序。

代表：冰淇淋

很多人都愛吃冰淇淋，但卻忽視了冰淇淋也是藏鹽“高手”。因為冰淇淋在製作過程中，為了口味的完美會添加很多鹽，只是濃郁的酸甜味把鹹味覆蓋住了，欺騙了味覺。

快餐

現在的小孩，很少有不喜歡吃雞翅、比薩餅、薯條等快餐食物的。這些都是高鹽食物。快餐之所以含鹽量高，是因為有各種高鹽作料。

代表：速食麵

一包速食麵的含鹽量能達到6.7g。其實速食麵本身並沒什麼鹽，但當你打開各種調味包時，這一餐攝入的鹽就已超量了。

熟食

我們愛吃的熟食，如香腸、燻肉、雞腿、午餐肉、臘肉等，它們雖然吃起來簡單方便，但卻含有大量的鹽，南方人最愛吃的臘肉，每25g就含5g鈉。

代表：雞腿

雞腿是我們都愛吃的熟食，在加工雞腿時，往往要加入許多調料，並在表層抹上多種香料，放入烤爐中烤。經常吃雞腿無形中攝入了許多食鹽。

魚蝦類

鹹魚、蝦皮、蝦米、魚片乾同樣含鹽。

乳腐

紅乳腐、白乳腐等。

堅果

炒葵花籽、小核桃、花生米等。

蛋類

鹹鴨蛋、皮蛋等。

醬肉類

火腿、醬牛肉、叉燒肉、小紅腸、午餐肉、臘肉等。

豆製品

臭豆腐、五香豆、素火腿、豆腐乾、蘭花豆等。

危害

隨著經濟的發展，居民的生活水平有了很大的提高，但人們的飲食行為和生活習慣也發生了改變。與膳食不合理、身體活動不足、吸菸等不健康生活方式密切相關的高血脂、高血壓、高血糖、肥胖等慢性非傳染性疾病已成為影響人民健康素質的大敵。

據江蘇省疾控中心2010年對全省慢性病及其危險因素監測結果，在2000年到2010年，江蘇省成年人高血壓、糖尿病和肥胖等慢性病患病率處於高速增長期。2002年，全省曾經做過營養調查，結果高血壓、糖尿病、肥胖的患病率分別為19.3%、2.6%和9.7%，2010年江蘇省再次對慢性病及危險因素進行監測，全省18歲以上城鄉居民高血壓的患病率高達35.5%，即每3個成年人中，就有1人患有高血壓。糖尿病患病率為6.0%，肥胖率為12.4%，較2002年也出現了大幅度增長。 而鹽的過量攝入，是產生高血壓最重要的外部因素。

高血壓、糖尿病等慢性病激增，與膳食不合理有非常大的關係。江蘇省慢性病及其危險因素監測結果還顯示，居民的油鹽攝入量仍然居高不下。2010年全省18歲以上居民人均每日鹽攝入量為11克，食用油攝入量為51克。而實際上，世界衛生組織建議，成人每人每天食鹽的攝入量不應超過6克，每日食用油攝入量為25克。江蘇省居民目前的水平，比建議攝入量超標一倍。

這種情況和很多人經常在外面吃飯有一定的關係，但總體來說，即使在家中，大家也吃得太鹹、太油了。武鳴所長說，油鹽食用過多是導致慢性病的危險因素，所以倡導減鹽控油、平衡膳食、適量運動的健康觀念。

專家提醒

只要多留心，能很容易幫自己和家人“減鹽”：首先要知道每天鹽的攝入上限；另外，儘量選擇新鮮的水果和蔬菜，自己把控加鹽量；再者，買食品時，多看看營養價值表和配料表，儘量選擇低鹽產品。有很多食品只列出了鈉的含量，1g鈉相當於2.5g鹽，可以計算一下；要是您在飯店吃，點菜時可以要求少放鹽或不加鹽。

1.菜燒熟後再放鹽：炒菜、做湯時先別放鹽，建議等到菜和湯做熟了，快上餐桌的時候再撒點鹽。

2.以酸代鹽：為了避免多鹽而不影響菜的味道，嘗試藉助甜、酸來調劑食物的味道，同樣能刺激食慾。

3.清淡本色：我們知道，有些菜少放鹽味更美。就像蘑菇湯，越清淡越能襯出蘑菇的鮮香，而且蘑菇的營養價值非常高，不妨多吃。

4.大魚大肉不放鹽：有些人喜歡燒魚和肉時多放鹽，然後用白糖調味，這是錯誤的。因為魚和肉本身就含有無機鹽，所以在烹飪的時候儘量不放鹽。

5.邊嘗邊加鹽：炒菜不要憑感覺放鹽，最好嘗一下菜味，確認太淡再加鹽，每一次都只加一點點，邊嘗邊加。