陽郎：地名。貴州省息烽縣陽郎壩。是貴州息烽最具特色的地方名小吃，已經成為了息烽陽朗當地的一大特色食品，息烽當地出名的辣子雞屬“葉老大辣子雞”最具特色。
基本介紹
- 中文名：陽郎辣子雞
- 特點：帶湯汁、可單吃、軟糯
特點：
1 帶湯汁、可單吃、火鍋、做澆頭
2 軟糯、只融於口、彈力誘人
3 香辣、辣而不燥、辣中有香
吃法：最正宗的吃法是吃乾鍋。先吃肉後煮菜。如果鍋底墊生蘿蔔條，最後蘿蔔條味道很贊。
味道：不過是個路邊小店，卻幾十年來吸引無數三教九流驅車前往，臨走還另炒幾隻打包帶走。
香辣：
貴州是全中國最早吃辣椒的地區，數百年的來對辣椒有獨到的理解。
貴州人吃辣椒不是單純追求辣椒的數量，更追求辣椒與食物的完美結合。
陽郎辣子雞使用兩種辣椒混合：花溪辣椒【香而不辣】、遵義辣椒【辣而不香】。
因此，陽郎辣子雞具備獨特口感：香辣！
糍粑辣椒：
最原始、最粗獷、最先進
辣椒：微煮、關火、浸泡、撈出、搗碎【用擂缽】
擂缽：音譯，類似搗大蒜的工具，用石頭做的
一般，做糍粑辣椒時，會添加適量姜蒜一同搗碎
當辣椒開始起粘性時，糍粑辣椒做成。
為什麼要用糍粑辣椒：
1 浸泡過的辣椒搗碎後，辣椒分子壁破裂，辣味徹底釋放出來
2 浸泡過的辣椒搗碎時，辣椒碎片與水分充分融合，起粘性
3 徹底細化的辣椒成分會鑽進雞肉內部，辣椒碎片會粘在雞肉表面
4 當雞肉里里外外都均勻入味後，這肉能不好吃嗎？
