陽穀布袋雞

陽穀布袋雞是山東陽穀縣的地方傳統名吃。距今已有近百年的歷史。做法獨特它以內軟嫩，餡清香，味美不膩而聞名。當地又名“鸞鳳下蛋”。被聊城市消費者協會定為“魯西名吃”。

基本介紹

• 中文名：陽穀布袋雞
• 主要原料：雞
• 是否含防腐劑：否
• 儲藏方法：即食
• 特點：雞肉濃爛，湯鮮味美

製作流程

製作時，將一隻一斤半的雛雞宰殺後，用熱水（水溫由60℃逐漸加到80℃）燙過、退毛、拔淨毛根、洗淨。從雞頸刀口處推至頭下割頸骨(皮不要割斷)，用刀自頸部往下剔至尾尖和兩條小腿、兩翅上節骨，剔去骨頭，連頭帶皮翻剝下來，切去肛門大腸，摘去內臟。將雞皮翻過，成原雞形，切去翅梢、嘴尖、爪尖。將瘦豬肉洗淨，水發口蘑，玉蘭片、干貝、海參和蛋糕切成一分半見方的丁，並用沸水焯過。炒勺內放入花生油，中火燒至四成熟時，放蔥末、薑末、肉丁、煸炒後，再放入玉蘭片、口蘑、海參、干貝、海米、醬油、精鹽、紹酒，煸炒後盛入碗內；再從雞頸刀口處裝入雞肚內，即成“陽穀布袋雞”。用二寸長的竹針將雞頸刀口縫住。將花生油倒入勺內，旺火燒至七成熟時，將“陽穀布袋雞”用蜜水刷過放入油內炸，待皮面呈淡紅色時，用小鏟翻轉撥動炸二分鐘撈出，盛入大碗內（腹朝下），加入配製好的清湯、醬油、紹酒，精鹽、蔥段、薑片入籠蒸熱取出，將雞放入盤內（腹朝上）。

將蒸雞的原湯盛入炒勺內，再放入醬油、清湯、雞蛋花、馬蹄、濕澱粉勾芡，沸後撇去浮沫，再加入蔥油、味素調勻，澆在雞上即成。雞肉呈淡紅色，軟嫩而細膩，清香撲鼻。

特點：雞肉濃爛，湯鮮味美。

材料

主料

小母雞1隻（約750克）。

配料

冬筍、火腿、水發海參、水發魷魚、水發蹄筋各30克，水發冬菇、水發江乾、青豆各15克，雞腸筍10克。

佐料

味素3.5克，料酒10克，鹽水10克，清湯1500克。

製法

1、雞子經宰殺、煺毛、洗淨，加工成布袋形，剔除爪骨，剁去雞嘴、膀尖和2/3的雞爪，使雞保持原狀，用清水洗淨，搌乾。

2 、江乾摳去腰箍，放入碗裡，對入適量清湯，上籠蒸熟。冬菇、冬筍、蹄筋、魷魚、海參切成葡萄丁，用開湯殺一下。

3、將配料放在盆內，加入鹽水2克、料酒2.5克、味素1克，拌勻成餡，從雞頸開口處，裝入雞腹內，用雞腸筍扎住口，放在湯鍋內浸透，撈出。用溫水洗淨，放入碗裡，添入適量清湯，上籠蒸爛。取出，將汁潷入鍋內，雞子放在頭海碗裡，再將汁鍋放在火上，添上適量清湯，對入作料，湯沸撇沫，盛入碗內即成。