陽江姜豉，廣東省陽江市特產，中國國家地理標誌產品。
陽江姜豉，色澤烏黑油潤有光澤，豉肉鬆化，豉味、姜味濃香醇厚，味道鮮美可口，餘味綿長。理化指標：水分≤35克/100克，胺基酸態氮（以氮計）≥1.0克/100克，總酸（以乳酸計）≤4.0克/100克，食鹽（以氯化鈉計）≤14.5克/100克，蛋白質≥20克/100克。
2013年05月24日，原國家質檢總局批准對“陽江姜豉”實施地理標誌產品保護。
基本介紹
- 中文名：陽江姜豉
- 外文名：Yangjiang ginger sauce
- 產地名稱：廣東省陽江市
- 品質特點：潤有光澤，豉肉鬆化
- 地理標誌：國家質檢總局地理標誌產品
- 批准文號：國家質檢總局2013年第73號公告
- 批准時間：2013年05月24日
產品特點,產地環境,歷史淵源,生產情況,產品榮譽,地理標誌,地域保護範圍,質量技術要求,專用標誌使用,
產品特點
陽江姜豉，色澤烏黑油潤有光澤，豉肉鬆化，豉味、姜味濃香醇厚，味道鮮美可口，餘味綿長。理化指標：水分≤35克/100克，胺基酸態氮（以氮計）≥1.0克/100克，總酸（以乳酸計）≤4.0克/100克，食鹽（以氯化鈉計）≤14.5克/100克，蛋白質≥20克/100克。
陽江姜豉
陽江姜豉產地環境
陽江姜豉產自廣東省陽江市，陽江由北向南傾斜的地勢，依山傍海的環境，使得整個漠陽大地都接受著南亞熱帶季風氣候的浸潤。陽江長達350天以上無霜期，給陽江帶來了年平均1876.2小時的光照。全年平均氣溫保持在23℃左右，年平均降雨量2300毫米左右，日平均氣溫≥10℃的穩定持續期336天以上，年平均相對濕度81%。正是無霜期天數與10℃以上日均溫天數的基本一致，使陽江擁有大半年的豆豉生長期，可以避開春、秋兩季霜凍危害，熱量條件也能滿足豆豉正常需求，適宜豆豉生長。
陽江姜豉
陽江姜豉歷史淵源
明末清初，陽江始製作姜豉；
晚清民國時代，陽江出現了專門生產豆豉的手工業作坊；
1954年，原陽江縣人民政府為了繼承和發展陽江豆豉、陽江姜豉傳統工藝，便將生產豆豉、陽江姜豉的技術工人集中起來，成立了陽江縣地方國營豆豉廠，並開始工業規模化生產陽江豆豉。
陽江姜豉
陽江姜豉生產情況
截至2013年底，黑豆種植面積約35000畝，年產量約9500噸，陽江豆豉、陽江姜豉產品遠銷加拿大、澳大利亞、英國、日本、香港等國家及地區，國內銷售更是遍布全國各地。陽江姜豉年銷量約12000噸、銷售金額達1.8億元，全國市場占有率占40%左右，其中，國內銷售金額達1.78億元、出口金額達0.2億元。
陽江姜豉
陽江姜豉產品榮譽
2013年05月24日，原國家質檢總局批准對“陽江姜豉”實施地理標誌產品保護。
陽江姜豉
陽江姜豉地理標誌
地域保護範圍
質量技術要求
- 原料
黑豆：主要採用廣東省、廣西壯族自治區範圍的黑豆，顆粒飽滿均勻，經過風淨曬乾。
食鹽：符合國家食用鹽標準規定。
水：水源取自漠陽江，水質應符合國家關於飲用水的標準規定。
姜：產地陽江，應符合國家質量衛生的標準規定。
- 生產工藝流程及要求
豆豉生產工藝流程及要求：
（1）篩選：將黑豆在篩選機上篩選至無雜質、無砂石。
（2）浸泡：用清水浸泡，水溫10至35℃，一般冬天浸約6小時，夏天浸2至4小時之間，浸泡後豆的含水份應在40%至45%之間為適宜。
（3）蒸煮：將豆蒸煮到鬆化率≥85%。
（4）冷卻：使用風扇或自然冷卻將蒸煮熟的豆吹涼至35至45℃。
（5）制曲：自然接種，控制好曲房溫度，時間3至4天，使品溫達到38至40℃，曲料長滿白菌絲，進行第1次翻曲和倒簸箕。翻曲後為常溫，5小時後開始升溫。曲料品溫再次上升到37℃，控制溫度，曲料品溫下降到34至35℃，保持1天后進行第2次翻曲。翻曲後為常溫，第二天出曲，曲料水份為21%左右。
（6）洗曲：將成熟的豆豉曲經洗豆機用水洗淨，直至露出豆曲烏亮光澤且只留下豆瓣內的菌絲體。
（7）配料：加入食鹽，攪勻後氯化鈉含量≤15%，裝入豆豉埕里，並層層壓實，最後用塑膠薄膜封口、加蓋。
（8）發酵：豆曲在室外自然條件下發酵，根據不同的氣候條件，發酵時間一般掌握在30至38天左右。
（9）晾曬：將發酵成熟的豆豉從埕中倒出，自然晾乾，水分含量控制在35%左右。
（10）回油：將已曬乾的豆豉（表皮粗糙）用竹圍囤積堆放，堆放時間5至10天，使其回油後表皮烏黑油潤，具有豆豉特有香味。
（11）挑選：篩除雜質。
（12）包裝：稱重和包裝，陽江姜豉則在每包豆豉中加入1至2片薑片。
薑片生產工藝流程及要求：
（1）清洗：將姜塊用清水浸泡、清洗，洗去表面泥土和雜物。要求清潔、乾淨、無雜物。
（2）切片：將姜切成片狀，厚度約2至3厘米，並切除頭尾發芽部分。
（3）醃製：將薑片層層放入缸中，並均勻層層撒放相當於薑片重量約30%的食用鹽，壓實裝滿，用塑膠薄膜封口、加蓋，在室外自然條件下醃製。時間約7天左右。
（4）曬乾：將醃製好的薑片用竹窩盛裝，攤平後在太陽光下曬乾，水分控制在18%至20%。
（5）包裝：將薑片放入密封塑膠袋中，入倉貯放備用。
專用標誌使用
陽江姜豉產地範圍內的生產者，可向廣東陽江出入境檢驗檢疫局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經廣東省出入境檢驗檢疫局審核，報質檢總局核准後予以公告。陽江姜豉的法定檢測機構由廣東出入境檢驗檢疫局負責指定。
