陽朔大師傅啤酒魚，是一家餐飲連鎖店。
基本介紹
- 中文名：陽朔大師傅啤酒魚
- 烹調類別：煎烹
- 原料選擇：野生鮮活大鯉魚，質地要新鮮
- 連鎖店：唐人街大師傅啤酒魚美食城等
服務能力,主店師傅,主廚,諸葛的師傅,榮譽,烹飪方法,
服務能力
本店為目前陽朔規模最大的啤酒魚連鎖店，並由政府及國家烹調協會和電視台聯合頒發並經公正處公正的唯一啤酒魚金獎獲得單位。中央電視一台《天天飲食》特邀本店赴京獻技啤酒魚王金獎得主。
本店目前經營六家連鎖店，分別為唐人街大師傅啤酒魚美食城、西街大師傅啤酒魚家味館、西街旗艦店、陽光100店大師傅啤酒魚疊翠店及大師傅啤酒魚大排檔，各店地段優越。
....本店服務承諾： 以最實惠價格、最優越環境、最可口的菜餚、最熱情的服務，提供給廣大消費者。
主店師傅
主廚
諸葛全生，陽朔縣人。於一九九0年從事烹調工作，分別於九0年元月至九二年三月在桂林市榕湖飯店從事配菜工作。同年被桂林烹調協會及桂林地區勞動局評為國家三級廚師。九三年四月在桂林市蘭蘭酒家任主廚，至九六年二月被桂林市烹調協會評為國家二級廚師。九六年至九八年於陽朔蟠桃大酒樓任行政總廚，並被桂林市烹調協會評為國家一級廚師。九八年十月下海經商，先後在臨川、桂林等地經營酒店。現於陽朔啤酒魚大排檔經營大師傅啤酒魚飯店及海鮮店生意。
諸葛的師傅
大師傅美食城主廚諸葛全生曾在桂林的幾家大賓館工作，師從烹飪大師秦永昭學習廚藝。其師秦永昭為國家特一級廚師，曾為周恩來、鄧小平、葉劍英、江澤民、李鵬等20多位黨和國家領導人主廚做飯，是廣西飲食文化研究會副會長。1987年或廣西全區廚師比賽第一名，1988年參加全國第二界廚師烹飪大賽或金、銅牌各一枚，1991溺愛那或年個旅遊行業勞動模範，現任珠海粵海酒店行政總廚。他突破了傳統烹飪中色、香、味形的局限，進一步發展為色、香、味、形、質（量）、器（皿）、營（養），把現代烹飪技術又擴大了範圍，加深了內涵，提升了一個層次和品味，使飲食文化真正成為能讓老百姓喜歡、欣賞和享用的一種文化、一種藝術。諸葛從秦老師身上學到了全面的烹飪理論與實際的技術，為他奪得首屆啤酒魚王金獎打下堅實的基礎。
榮譽
本店陽朔啤酒魚榮譽：
★三次獲得中央電視二台《美食走四方》《華夏美食》《完美假期》傾情播報。
★在《啤酒魚王爭霸賽中》唯一魚王金獎得主。
★《廣西餐飲名店》《桂林市特色餐飲名店。》
★陽朔啤酒魚業主唯一《納稅50強》稱號。
烹飪方法
烹調類別：煎烹
使用原料：
鮮活鯉魚（1尾）約1250科，（大師傅特製配料45克），啤酒500克，蒜片30克，薑片30克番茄20克，青椒30克；紅椒30克，酸椒20克，蔥花15克，生抽20克，老抽20克，毛油35克，精鹽10克，味素3克，胡椒粉0.3克，獨家配方。
原料選擇：
此菜選用本地清水野生鮮活大鯉魚，質地要新鮮。
菜的製作過程
2. 然後把整條魚，刀法在魚身兩側均勻地丹瓣刀型，保持全條魚平開狀。
3. 取特製平鐵鍋燒紅，放生油，將鐵鍋燒紅，把全條魚皮朝鍋底投入煎香，撒少許精鹽。魚鱗呈金黃香脆時，再放入啤酒生抽，老抽、毛油，姜蒜青紅椒，番茄、酸椒少許，加蓋慢燜約10多分鐘，將汁燜乾，撒少許胡椒、蔥花即成。
風味特點：
色澤鮮亮，魚鱗香脆，肉質鮮嫩，味濃。陽朔美食，地方名菜特色。
營養：
鯉魚每100克肉中約含蛋白質40克，脂肪1.3～2.7克，含磷242-407克，並含多種維生素及礦物質
功效：
中醫認為鯉魚味甘性平，有利尿、消腫、通乳之功效，可治療水腫脹滿、乳汁不通等症。
