陸豐海馬酒釀造技藝

陸豐海馬酒是一種典型的配製酒，其傳統釀造技藝迄今已有130餘年的歷史，主要分布於陸豐市以及周邊市縣，產品銷售全國各地，在港澳和東南亞地區也頗有影響。

基本介紹

• 中文名：陸豐海馬酒釀造技藝
• 申報地區：汕尾市陸豐市 

歷史淵源

海馬酒原是宋、元、明的宮庭御酒，至清傳入民間。光緒七年（公元1881年），李宗德在陸豐東海新厝仔村開辦釀酒作坊，將當地漁民出海打撈的海馬與20多種中藥材浸泡於高度精良米酒，採用傳統手工技藝進行陳釀勾兌，釀造出具有地方特色的陸豐海馬酒。該酒具有補腎壯陽，調氣活血，治跌打損傷等功效。

陸豐海馬酒主要以海馬、鮑魚及沙參、人參、熟地、枸杞、靈芝、枸杞、田七、北芪等26種中藥材和優質蒸餾水米酒為原料，採用傳統手工技藝進行陳釀勾兌，酒味芳香、回味甘醇，色澤晶明，清爽可口。陸豐海馬酒的釀造十分講究，其傳統製作技藝主要包括6個工序：釀造50度純米酒、低溫烘乾海馬、分類蒸製20多種輔助材料、浸泡、勾兌與過濾。海馬性甘溫，入肝、腎二經，具補腎壯陽，調氣活血，治跌打損傷之功效，海馬酒適合青、中、老人飲用保健。

陸豐海馬酒已通過QS食品安全認證，以其獨特的傳統釀酒浸技藝，越來越受到人們的喜愛，成為嶺南地區和港澳、東南亞酒文化和飲食文化的代表。

傳承保護

在現代文明的衝擊下，海馬酒的傳統技藝所面臨威脅越來越大，環境惡化和城鎮建設的擴張也使原來的作坊受到很大影響。陸豐海馬酒當前的釀造工藝主要還運用世代傳承下來的傳統技藝，雖然經過多次的更新換代、技術改造，但其操作規程大多以手工為主，勞動強度大，年輕一代缺乏興趣，導致海馬酒釀造技藝的傳承出現青黃不接的局面，急需保護和支持。