基本介紹
- 中文名：陸埠豆酥糖
- 主要原料：黃豆，黑芝麻，白糖，飴糖
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質
- 適宜人群：老少皆宜
- 產地：浙江餘姚
飲食文化,製作流程,選料,製作,
飲食文化
相傳清朝光緒年間，陸埠鎮上有一爿“乾豐”南貨茶食店，請了一位寧波籍的老師傅，人稱殷先生。此人善於經商，製作糕點手藝高明，又善於動腦。在乾丰南貨店，他試製了一種新的糕點豆酥糖。他用8、9月份登場的“粒大、粉發濃、色純”的花勾黃豆為原料，專挑顆粒飽滿、無爛無蛀的，炒熟以後，去殼、鑽成粉，用絹篩打過。再用從英國進口的5號白糖、“殼薄，肉厚、油份足、香味深馥”的嚴州黑芝麻和“潔白晶瑩的隔年陳糯米”製成的飴糖做成餡子，經過精工製作後，製成的豆酥糖鬆脆可口，香留齒頰，回味無窮，老少皆宜。上市以後，大受顧客歡迎，京滬等地俱來訂貨，從此聲譽鵲起，馳名遐邇。
豆酥糖營養豐富，含蛋白質、碳水化合物及鈣、磷、鐵、胡羅卜素等多種營養成份。每逢年末，寧波地區農村大都做年糕以備春節期間享用。用火熱年糕團嵌豆酥糖，又香又長城又糯，是深受老幼喜愛的時令食品。
陸埠豆酥糖的製作技藝，已被列入餘姚市非物質文化遺產名錄。如今的餘姚陸埠鎮，依然有數家豆酥糖的製作作坊。在餘姚市第二屆農博會期間，陸埠豆酥糖成了搶手貨。
製作流程
選料
原料：以黃豆為主，輔以黑芝麻、白糖、飴糖等。
黃豆：無破、無蛀蟲、無霉爛，粒粒要完好新鮮，粉濃色純，不用陳豆。選用乾淨無雜質的東北豆，此豆的特點：世粒小、均勻。
黑芝麻：殼薄、肉厚、油份足。選用本地芝麻。
白糖：廣東白砂糖。
飴糖：特等糯米糖。
製作
⑴、炒豆
將黃豆洗淨晾乾後炒熟，翻炒需要一定的“功力”， 5分鐘一大鍋，必須使黃豆受熱均勻，不焦不生。
⑵、去豆殼
剝除黃豆豆皮。
⑶、碾粉絹篩
將去殼後的黃豆磨成粉狀，用絹篩打過。另外，也將芝麻（熟）、白砂糖磨成粉狀，過篩，待用。麵粉蒸熟，晾涼。
⑷、配料
將黃豆粉、熟麵粉、芝麻粉、白糖粉按一定比例混合，拌勻過篩，去除粉粒，待用。
⑸、熬飴糖
將飴糖、油下鍋熬制，根據氣候不同，一般熬到110～120℃，即成老糖(熬好的飴糖)。取出放在傳熱的容器內，燉在熱水裡，保持老糖的溫度。
⑹、成型
將黃豆粉、熟麵粉、芝麻粉和白糖粉的混合粉用鍋炒熱，取出少量撒在操作台上，然後放上老糖，表面再撒上熱粉，用擀麵杖擀成方形。將熱粉放入其中，再將老糖兩面相互對摺，用擀杖擀薄，然後再放熱粉，如此重複摺疊三次，最後用手捏成長條，順直，切成四方小塊，然後用木條擠緊壓實。
⑺、包裝
用紙把豆酥糖包好即為成品。因豆酥糖容易受潮，以貯藏於鐵皮箱裡為好。
