陳皮雞翅

陳皮雞翅是由雞翅為主要食材，配以陳皮調味做成的一道菜品，屬於家常菜。雞翅含有多量可強健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等，對於血管、皮膚及內臟頗具效果。翅膀內所含大量的維生素A，遠超過青椒。

對視力、生長、上皮組織及骨骼的發育、精子的生成和胎兒的生長發育都是必需的。

基本介紹

• 中文名：陳皮雞翅
• 主要食材：雞翅，陳皮
• 分類：粵菜
• 口味：甜,香

所需食材

主料：雞翅(6隻)、陳皮(30克)、姜(2片)、蔥(1根)

醃料：生抽(1湯匙)、油(1/2湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、姜(3片)

調料：油(1碗)、生抽(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)

製作方法

1、陳皮用1碗開水沖泡至變軟；洗淨雞翅，在背面切入一刀(別切斷)；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。

2、雞翅置入碗內，加入1湯匙生抽、1/2湯匙油、1湯匙米酒、1湯匙生粉、1/3湯匙雞粉和薑片抓勻，醃製15分鐘。

3、燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡後，放入雞翅炸至金黃色，撈起瀝乾油待用。

4、鍋內留少許油燒熱，炒香薑片、蔥段和陳皮，倒入雞翅翻炒1分鐘，注入泡陳皮的水，大火煮至沸騰。

5、加入1/2湯匙生抽、1/3湯匙鹽和1/3湯匙香油炒勻，加蓋大火燜煮5分鐘。

6、待鍋內湯汁變濃稠，灑入蔥花拌勻，便可上碟。

廚師貼士

1、陳皮有久制陳皮和普通陳皮兩種，久制陳皮酸甜適口，一經沖泡後可直接入菜；普通陳皮先用清水泡軟，颳去白囊才可入菜，否則成菜味道會發苦。

2、雞翅放入熱油中炸時，要不時翻動雞翅以免粘底導致脫皮；在油中灑少許鹽，可避免炸雞翅時油花四濺燙傷手。

3、泡軟的陳皮下鍋稍炒片刻，待其香氣四溢後，倒入雞翅煸炒再加水燜煮，可使雞翅既嫩滑入味，又酸甜適口。