陳皮牛骨湯

陳皮牛骨湯是一道菜品，主要原料是牛骨、陳皮，配料是桂皮、蔥、鹽等，本菜品主要通過將食材倒入鍋中燉煮烹飪而成。

基本介紹

• 中文名：陳皮牛骨湯
• 主料：陳皮 牛骨
• 輔料1：姜適量 茴香適量
• 輔料2：桂皮適量 蔥適量 鹽適量

難度

切墩(初級)

時間

1小時以上

主料

牛骨 陳皮

輔料

姜適量 茴香適量

桂皮適量 蔥適量 鹽適量

製作步驟

1 牛骨請賣家切斷，回家洗淨，瀝水。陳皮用冷水浸泡，去除白色膜備用。姜切片，蔥挽結，茴香、桂皮少量備用。

2 冷水焯牛骨，煮開後，洗淨血水、浮沫。

3把牛骨重新入鍋，加滿水，大火煮開後，撇去浮沫。牛骨浮沫比較多，要多撇幾次。

4 加陳皮、姜、蔥結、茴香、桂皮，小火煮3小時，加鹽出鍋。

小貼士

1.肉一定要提前焯水，否則，無論後來怎么撇，浮沫總浮不清。焯水過後要在水龍頭上沖洗去浮沫血水，這樣肉腥味能去除得更乾淨。

2.水要一次性加足，因為幾個小時煮下來，湯會濃縮許多，中途加水會影響口味。大火煮開後一定要用小火文，這樣才能煮出美味的湯。

3.煮湯鹽要最後放，過早放鹽，會使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。我一般在起鍋前放鹽，不放味素，我覺得放了味素就不是原汁原味了。