陰菜牛展湯是一道傳統的藥膳，以陰菜及鮮牛腿為主要原料，屬於粵菜系。
基本介紹
- 中文名：陰菜牛展湯
- 分類：粵菜
- 口味：其味清香
- 主要食材：鮮牛腿，陰菜
- 作用：去肝火、益肺養顏
- 來自：廣東東坑人發明
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製作方法
“東坑陰菜牛展湯”為什麼這樣有名呢 ? 因為它是東坑人在飲食文化中發明的一種健康食譜。其方法是：鮮牛腿肉半斤，陰菜兩三條，黃豆少許，幾片烤姜。用井水、沙煲文火煎至熟。其味清香。
陰菜由來
東坑盛產蘿蔔，別名菜頭，在莞邑素有“東坑蘿蔔”之稱。
它是由一種叫“耙齒菜” 的蘿蔔類蔬菜製造而成。“耙齒菜”體形細長，狀似農耕的耙齒，故云：“耙齒菜”。製造時，在太陽底下曬上一天，去其水分，然後，用竹篾把耙齒菜串起來，一圈圈、一串串的掛在屋檐下，陽光曬不到的地方，取用“陰乾”之術。幾個月後，細長的耙齒菜體形變小了，顏色也從白色變成了赤黃色的。於是把它珍藏起來，用瓦缸裝盛著。需要用時，從缸里拿出幾根，或送友人、或煎湯等。
陰菜牛展湯
作用
“東坑陰菜牛展湯”製法簡易；食之，其味可口；食後，有益身心。從國外歸來的僑胞說“陰菜此物，珍貴無比，參茸不易也”。
作用：去肝火、益肺養顏。有錢人家，還加上兩隻蚝豉，更是錦上添花，使人回味無窮。
藥用價值
東坑的老中醫常用陰菜來醫治小孩的百日咳病，其法：陰菜二根（陳年有蟲粉的更好）、用二兩瘦肉和水煎服二次，湯到病除。
發展歷史
廣東東坑人在飲食文化中發明的一種健康食譜。味上乘，並有悠久的歷史。當年，外出謀生的人，回到家鄉，走時，想方設法也要上一大把“陰菜”。帶到新加坡、越南、智利等地，於是乎，“東坑陰菜”四海名揚。
