陝西戶縣軟面

基本介紹

• 中文名：陝西戶縣軟面
• 主要食材：【主料】豬肉、西紅柿、雞蛋、，【配料】豆腐乾、韭菜、黃豆芽
• 分類：麵條，面，麵食

用料

材料

【主料】豬肉、西紅柿、雞蛋、

【配料】豆腐乾、韭菜、黃豆芽

【調料】大蔥、生薑、八角、乾紅辣椒、五香粉、辣椒麵、香醋、醬油、鹽、味素

做法

1. 後腿肉或者五花肉洗淨，連皮切成1cm見方的小片，鍋里放油，稍微多一點，油熱後放入蔥絲、薑片煸出香味，將肉片倒入，炒至肉片發白後，放入乾紅辣椒、八角，適量五香粉、辣椒麵、鹽，改小火繼續煸炒肉片。
2. 炒至肥肉吐油、各種香料的香味完全激發出來。火開大，倒入香醋。（醋可以稍微多放一點，因為陝西人喜歡那種酸香的口感）。再烹入適量醬油，倒入2碗開水，水要寬一些，小火慢煮，蓋上蓋子煮10分鐘左右，讓其入味
3. 煮至湯汁濃稠，辣椒麵和各種調料面的香味和肉片出的油香完全合二為一，肉臊子基本上就“攬”好了
4. 西紅柿洗淨、切成小塊。雞蛋打入碗中，攪打均勻。鍋內油燒熱，先下雞蛋炒好（要想雞蛋嫩，炒好後最好先剷出來，嘿嘿，我偷懶~~）~直接下西紅柿接茬炒。加鹽，西紅柿會出水，用鍋鏟翻炒。4、煮開後2、3分鐘，一點味素就可以出鍋了。
5. 【氽熟配菜】依次將黃豆芽、豆腐乾、韭菜在滾水中快速氽燙至熟，裝盤。
6. 【軟面的製作】和面（比我們平時包餃子的面稍微軟一些），將餳好後的麵團反覆揉勻，整理成圓形後壓扁。
7. 用擀麵杖將麵餅向四周擀開一些。
8. 用擀麵杖捲起麵餅，雙手搭在麵餅上，從身體這邊向對面整體滾動，滾的時候稍加用力，再緊貼案板拉回來，反覆數次，麵皮厚度不超過1mm，就擀好了。用刀劃成2指寬的長條。
9. 如果怕劃的不直、不均勻，可以用擀麵杖將麵皮摺疊後再切，道理是一樣的。
10. 水開後將寬麵條入鍋，火要大、水要寬，開上兩開，就可以撈出鍋了。
11. 澆上一大勺大肉臊子，再來一大勺紅柿雞蛋臊子，配上黃豆芽、豆腐乾、韭菜等各色菜碼，瓦喔！聊咋咧！