基本介紹
- 中文名：陝州糟蛋
- 主要原料：雞蛋，黃酒酒糟
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：中老年，青少年
- 副作用：無
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發展歷史
晚清時山西臨猗縣富商張詩秀來到陝州城做生意，他聘請浙江紹興一位釀酒師傅在陝州城內開設“祥太號”醬菜園製作陝州糟蛋，算是陝州糟蛋的開山鼻祖。陝州糟蛋用料嚴格，工藝講究，成品蛋蛋心呈紅黃色細膩糊狀，無硬心，有蛋香、脂香、酒香等多種香味，味悠長可口，風味獨特。成品蛋宜存放於清涼處，隨吃隨撈，食時去殼，加香油少許，是豫西有名的風味食品。
第二代傳人：蘇子祥
第三代傳人：董吉朴
第四代傳人：衛德豐
傳說故事
陝州東有崤陵門戶，西有函谷雄關，南有甘山屏障，北依黃河天險，西往長安的古道亦從此通過，多有帝王及達官貴族在北駐驊下榻，位置十分重耍，因交通餿利，故商賈雲集，店鋪林立，車水馬龍，經濟繁榮，倍受各路客商的青睞，以到北經商為榮。
相傳清朝光緒二十七年，山西省臨邑縣富商張詩秀有個叫香英的丫環，一天忽覺身體不適，香英就暗中從廚房偷了幾個雞蛋，放進水中並加上鹽和調料準備醃著吃。過了數日，她剛拿出醃蛋要剝皮，不巧，張詩秀來臨，情急中，香英就將雞蛋藏匿於草木灰中。幾日後，香英忽然想起草木灰中的雞蛋，取出來一看，雞蛋殼外面罩了一層灰。她將雞蛋拿到水中洗了洗，慢慢剝下蛋殼，看見裡面的蛋質呈紅黃色糊狀，細細品嘗，餘味悠長。因為雞蛋久在灰中，外表看起來髒兮兮的，故取名曰“糟蛋”。
張詩秀聞知後，認為可以生產“糟蛋”用來盈利，於是如法炮製，在陝州城內“祥太號”醬菜園製作經營。糟蛋問世後，果然很受顧客的讚譽和喜愛，許多商人紛紛求索製作糟蛋絕藝，故而逐漸傳開。
1940年，糟蛋在全國農工產品展銷會上被評為佳品，榮獲獎牌。從此，陝州糟蛋成為陝州特產，馳名河南以及周邊的陝西、山西等地。
陝州黑水蛋
陝州糟蛋還有一種陝州黑水蛋，選用誕生48小時內鮮雞蛋，根據傳統工藝精心研製改進後純手工製作，採用中草藥、香料和草木灰入缸發酵100天製成。產品用料考究，沒有任何添加劑，是純天然綠色食品，不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價值。
王士雄的《隨息居飲食譜》中說：“陝州黑水蛋，味辛、甘、鹹、香、能瀉熱、醒酒、去大腸火、治演痢、能散能斂。”中醫認為黑水蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓等疾病。
食用方法：
生吃：清洗後打開沾食（饃、煎餅等麵食）
熟吃：清洗後，蒸或煮10分鐘後食用，也可與韭菜、蔥花炒食（不可用微波爐直接加熱）
