臘肉，又叫燻肉，是陝南秦巴山區一帶的地產特產，是陝南人請客送禮的傳統佳品，相傳，已有幾千年的歷史。
基本介紹
- 中文名：臘肉
- 主要食材：豬肉
- 分類：肉類
- 口味：鹹
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臘肉
臘肉，又叫燻肉，是陝南秦巴山區一帶的地產特產，是陝南人請客送禮的傳統啥佳品，相傳，已有幾千年的歷史。據記載，早在兩千多自前，張魯稱漢王，兵敗南下走陝南，途經漢中紅廟塘時，漢中人用上等臘肉招待過他；又傳，清光緒二十六年，攜光緒皇慈禧太后帝避難西安，陝南地方官吏曾進貢臘肉御用慈禧食後，讚不絕口。
臘肉
臘肉醃臘肉方法
陝南秦巴山區，加工製作臘肉的傳統習慣不僅久遠，而且普遍。每逢冬臘月，即“小雪”至“立春”前，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過年用的鮮肉外，其餘乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香、等香料，醃入缸中，7－15天后，用棕葉繩索串掛起來，滴乾水，進行加工製作。選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮、功柴草火慢慢燻烤，然後掛起來用煙火慢慢熏乾而成。或掛於燒柴火的灶頭頂上，或吊於燒柴草做飯或取曖，是熏制臘肉的有條件，即使城裡人，雖不殺豬宰羊,但每到冬臘月，也要在那市場上挑幾塊臘肉，品品腊味。如自家不燒柴火，便托下親友熏上幾塊。
熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤俠鮮艷，黃里透紅，吃起平味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅，不僅風味獨特，營養豐富，而且具有開胃、去寒、消食等功能。陝南臘肉保持了色、香、味、形具佳的特點，素有“一家煮肉百家香”的贊語。
臘肉從鮮肉加工、製作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放就壞的特點。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質，成為別具一格的地方風味食品，傳說西安有名“樊記臘肉”，就是陝南人傳給的技藝。
