陝北黃饃饃

基本介紹

• 中文名：陝北黃饃饃
• 主要食材：糜子面，黍子面
• 分類：麵食，清蒸，饅頭

用料

材料	用量
糜子面	500克
黍子面	100克
通用麵粉	250克
紅棗	100克
紅豆	500克
酵頭	200克（沒有可用酵母代替）
鹼面	一小捏
小蘇打	一小捏
白砂糖	適量

做法

1. 紅棗洗淨，浸泡約2個小時
2. 然後將紅棗蒸熟去核
3. 紅豆洗淨同樣浸泡2、3個小時
4. 然後將泡發的紅豆與去核蒸熟的紅棗倒入鍋中，加入適量的水同煮，一直煮到紅豆出沙，再根據自己的口味決定是否需要加入些白糖，若加入白糖的話需把糖和鍋里的東西攪拌均勻後再轉小火續煮5分鐘
5. 然後去汁搗碎後晾涼備用
7. 放置室溫25度以上的環境下發酵6小時以上，體積約為發酵前的2倍，然後往麵團里分別加入一小捏面鹼和小蘇，然後將麵團揉勻靜置20分鐘（冬季的時候可以將和麵團的容器放在鍋中稍微焐一下）
8. 將和好的面揪成60克一個的劑子
9. 在其中包入40克的餡料（劑子：餡料=3:2）
10. 團成圓形
11. 收口向下
12. 放入鋪好屜布的鍋中
13. 水開後放上包好的黃饃饃，大火蒸約20分鐘即可
14. 關火後不要馬上打開蓋子，虛蒸3分鐘後再開打開。取出的黃饃饃晾涼後即可食用