子洲黃饃饃

黃饃饃的主要原料是糜子面經過發酵，把紅豆、紅棗、豇豆等豆子壓磨成糊狀，包好做餡，口感微甜帶酸，呈黃色，所以叫“黃饃饃”，是陝北地區特色小吃。

基本介紹

• 中文名：黃饃饃
• 產地：陝西省子洲縣

產地

黃饃饃主要盛產於陝西子洲。子洲周邊其它縣區也有製作。

製作工藝

碾壓麵粉

做黃饃饃的程式很複雜，也很講究。首先要選用當年產的糜子，把糜子烘乾，在石碾上碾掉外殼變成米，按比例兌放在一起，然後放在盆里用溫水浸泡5個小時左右，再將米撈出，放在篩子裡濾水，米的濕度要把握準確，既不能太乾，也不能太濕。溫度剛好時，放在石碾上碾壓，使之變成麵粉。一邊碾壓一邊用籮子籮面。所用籮子不能太疏，也不能太密。太疏則麵粉粗糙，做成的黃饃饃面質不細膩，表面不光滑，既影響美觀，也影響口感；太密則麵粉過於細膩，做成的黃饃饃面質堅細，食用如糕，膩口難咽。

麵粉的炒作

把米碾壓成麵粉後，趁麵粉還有一定的濕度，趕緊放進鐵鍋里翻炒。要注意掌握好火候，把握好溫度，火小了麵粉炒不出香味，火大了會過早烘乾，炒焦。

麵粉的發酵

麵粉炒好後，趁熱把麵粉放在盆里，用80℃的熱水把麵粉和成團，接著把和好的麵團用蓋子蓋住，放在炕頭，再用棉被捂住，大約五、六個小時之後，麵團就發酵好了。

餡的主料

黃饃饃餡一般由大棗、南瓜、豇豆、紅小豆等豆子混合熬煮而成，粘稠如泥。

蒸黃饃饃

把麵團搓成直徑約4、5公分的麵條，然後用手揪成面塊，再把面塊壓成麵餅，包上餡製作饃狀，放進鍋里蒸。蒸前，先在鍋里加好水，放好甄（讀jin）片，鋪好籠布。蒸時水要滾開，這樣才能保證饃型端正，色澤金黃。

現狀

在改革開放之前，黃饃饃只有在過年的時候才能吃到，因為當時物質還普遍比較匱乏，糧食不多，人們拿不出多餘的糧食製作黃饃饃，大多吃窩窩頭。隨著生活水平的提高，黃饃饃又開始大量出現在飯桌上，不過多數情況下是用來憶苦思甜的。現在黃饃饃作為當地的風味小吃暢銷西安、北京、上海等地。