阿膠酸蘿蔔燉鴨

菜系：川菜阿膠酸蘿蔔燉鴨是川菜中的一道名菜。川菜作為我國四大菜系之一，在我國烹飪史上占有重要地位，它取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外。阿膠酸蘿蔔燉鴨有著補血開胃滋補等功能，是川菜中的極品

基本介紹

• 中文名：阿膠酸蘿蔔燉鴨
• 主要食材：鴨1500克
• 輔料：阿膠50克,蘿蔔300克
• 功效：補血食譜 滋陰食譜

簡介

功效：

補血食譜 滋陰食譜

工藝：

原燉

製作材料

主料：鴨1500克

輔料：阿膠50克,蘿蔔300克調料：鹽15克,味素2克,胡椒2克,姜20克,料酒25克

阿膠

阿膠酸蘿蔔燉鴨的做法：

1. 鴨子宰殺後，除去內臟，去盡殘毛；

2. 再氽去血水，搓盡汗皮，剁成塊；

3. 酸蘿蔔切成大一指條；

4. 阿膠掰成小塊待用；

5. 燉鍋中滲入清湯，下入鴨塊、姜、胡椒、蘿蔔條，燒沸；

6. 打盡浮沫，大火燉約30分鐘後轉小火；

7. 熬至鴨離骨時放入阿膠，溶解熬化後吃味起鍋即成。

製作要訣

1. 注意控制火力大小，不能大火猛煮；2. 鴨氽煮時血水，雜物要去盡，汗皮，殘毛定要搓盡；

酸蘿蔔

3. 此菜中所用的蘿蔔為已醃製好的酸蘿蔔。

健康提示

1. 阿膠主含膠原蛋白、鈣、硫等，其性平，味甘，有止血、補血、滋陰、潤燥的功效；

2. 主治肝血虧虛、肝腎陰虛、虛勞出血等症；

3. 酸蘿蔔能開胃健脾、清熱解暑，並含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵和維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸等；

4. 適用於勞熱骨蒸、咳嗽、水腫、貧血、腰酸乏力等。

食物相剋

阿膠：阿膠畏大黃。

蘿蔔：蘿蔔不宜與人參、西洋參同食