防空燒爐灶：廚師在燒菜過程中存在大量的空燒浪費，一般空燒浪費率占整個燒菜的30%以上時間，免空燒節能爐灶解決了空燒浪費的問題，達到“鍋到火起，鍋離火熄，避免空燒“的節能效果。
基本介紹
- 中文名：防空燒爐灶
- 目的：解決了空燒浪費的問題
- 效果：鍋到火起，鍋離火熄，避免空燒
- 技術：防空燒技術
概念,分類,
概念
：廚師在燒菜過程中存在大量的空燒浪費，一般空燒浪費率占整個燒菜的30%以上時間，免空燒節能爐灶解決了空燒浪費的問題，達到“鍋到火起，鍋離火熄，避免空燒“的節能效果。 防空燒技術： 就是減少非烹調操作的燃燒時間，比如在分菜、添加配料、洗鍋等非烹調時間關掉大火。一般液體燃料爐灶如柴油爐、醇基爐灶比較困難，燃氣爐灶會容易做到，防空燒的關鍵是長明火種要留的好，也有使用電子打火，但容易發生爆炸危險。防空燒通常用紅外線感應電磁閥、壓桿電磁閥或壓桿磁閥來控制，通常配合高效節能爐頭使用節能率更高。防空燒技術中紅外感應故障率較高，而壓桿磁閥較可靠，各廠技術有較大差距，市場褒貶不一。
分類
：
1、紅外線感應電磁閥式
2、壓桿式電磁閥
3、壓桿式磁閥
技術延伸：防空燒可以配合節能爐頭、節能爐膛一起使用可以達到更好的節能效果。
使用酒店節能爐灶，節能效果好的一個爐灶每個月可以為酒店節省數百元，有的酒店一個灶每個月甚至能省兩、三千元，客戶對爐具的節能改造投資通常幾個月內就能收回，選擇質量好、節能率高的節能爐是酒店一個極佳的投資項目。
目前國內使用節能爐灶的酒店和餐飲企業比例不到10%，節能意識亟待進一步普及。
