節能爐灶分為家庭用及商用節能爐兩個類型。由於商用節能爐灶節能效益好，所以商用節能更被人們重視。通常商用炒灶的節能方法有節能爐頭節能、節能爐膛節能，小炒灶還有防空燒節能等方法。蒸櫃、蒸爐通常都用蒸汽機節能。
基本介紹
- 中文名：節能爐灶
- 功能：做菜
- 優點：能量利用率更高，無廢氣排出
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節能爐灶優勢
由於市場上90%以上的鼓風爐灶均使用傳統勾風爐頭，熱效率極低連20%都難以達到，80%的熱量白白流失。
熱效率：
其實就是爐灶對燃料的利用率，利用率越高，熱效率就高。其中包括需要留意燃燒是否完全、熱吸收是否良好、有無空燒、保溫隔熱等技術在內。鼓風式中式小炒灶的國家熱效率標準是20%，大炒灶是42%，蒸櫃是40%。一般很少廚具廠家能夠達標，達標就是具有節能效果的爐灶。
燃燒率：
是指燃料燃燒的完全程度，燃料燃燒不完全會有黑煙、爐膛鍋底發黑，有刺鼻辣眼的現象。檢測時會發現煙氣排放超標。
節能率：
是指不同的爐灶做同樣的功，消耗的燃料不一樣，相差的差距比例。同等條件下熱效率越高的爐灶比熱效率低的爐灶節能率就越高。
省錢率：
以每天或每月的燃料費用占營業額的比例來計算省錢的比例，比如過去柴油便宜，如今加了燃油稅，燒氣更划算。如果使用節能爐頭就更省了
節時率：
這是一個新的名稱，其實就是提高火力，同樣一鍋水燒開時間縮短而已。比如原來使用不帶鼓風機的爐頭火力小，改成帶鼓風機的爐頭後耗量可能不變或者增加，但是時間縮短了節省了人力成本。
節能設備
蒸汽發生器：
改變爐頭加熱的方式為火排加熱，加上電子打火，並用較小的水管代替鍋底，這樣可以加快出蒸汽的速度，減少燒水的體積，出氣控制較為靈活。基本可以節能20-30%，缺點是水垢會積在水管處造成堵塞、燒壞水管造成漏水，另外電子部分也故障率較高，近年來比較時髦。
溝風爐頭：
普通的鼓風爐頭，一邊出氣一邊出風，邊混合邊燃燒，火焰比較長，噪音很大，熱效率低，一般只有18%。
混風爐頭
又叫預混爐頭，燃氣按比例預先混合空氣然後噴出燃燒，熱效率高，一般都超過24%以上。
紅外線爐頭：
燃氣加熱紅外材料後發射紅外線到鍋底加熱，家用的比較多，商用的較少，關鍵是許多紅外材料壽命都較短，更換成本高。而且紅外線加熱的距離也短，對於需要拋鍋的廚師就不適合比較節能的爐灶，燃燒時候火焰呈藍色，即表明該家用爐灶比較節能，燃燒比較充分。
一般商用的節能爐灶是指酒店、餐飲企業使用的節能爐灶，
節能原理分類
此類節能爐灶又分為三個種類：
免空燒原理的節能爐灶；
廚師在燒菜過程中存在大量的空燒浪費，一般空燒浪費率占整個燒菜的30%以上時間，免空燒節能爐灶解決了空燒浪費的問題，達到“鍋到火起，鍋離火熄，避免空燒“的節能效果。這種爐灶國內有十幾家廠家，但是大部分都因為穩定性和耐用無法在市場上普及。
採用預混爐頭的節能爐灶：
酒店爐灶一般都是紅色火焰，原因是燃燒率低，很多燃氣或者燃油沒有被充分燃燒白白流失，使用預混爐頭即可實現充分燃燒，充分燃燒的火焰是紫色的，溫度也高可達1200-1400度，吸收率自然提高。如果加上增加吸收的聚能爐膛如恆采爐膛、空氣熱爐膛、紅外陶瓷板爐膛節能率更高。如今國內使用節能爐灶的酒店和餐飲企業還不是很多，節能意識有待進一步普及。
防空燒
就是減少在非烹調時間的燃燒時間，比如分菜、添加配料、洗鍋等時間關掉大火。一般液體燃料如柴油爐、醇基爐灶比較困難，燃氣爐灶會好些，關鍵是火種要留的好。
節能灶效果對比表
傳統爐灶 | TY節能灶 | 傳統爐灶 | TY節能灶 | ||
燃料 | 液化氣 | 液化氣 | 天然氣 | 天然氣 | |
燃氣熱值（千卡/千克） | 11000 | 11000 | 9227 | 9227 | |
5kg水燒開耗時(秒） | 150 | 110 | 180 | 130 | |
耗氣量（立方） | 0.21 | 0.125 | 0.27 | 0.16 | |
耗氣率（立方/小時） | 5.04 | 4.09 | 5.4 | 4.44 | |
節氣率（%） | 靜態 | 40.47% | 40.74% | ||
動態 | 38.60% | 37.60% | |||
綜合節能率 | 39.53% | 39.17% | |||
