基本介紹
- 中文名：阜陽胡辣湯
- 主要食材：胡椒，辣椒，豆腐皮，牛肉，蔬菜
- 分類：特色地方小吃，徽菜
- 口味：微辣
- 產地：阜陽
一、歷史起源,二、製作方法,原料,調料,製作過程,品嘗方式編輯,
一、歷史起源
對於胡辣湯的歷史，說法較多。因為其主料胡椒自唐代才傳入中國，故儘管民間有胡辣湯創於周代和曹魏的傳說，其產生的上限不應早於唐。
胡椒是唐代才傳入中國的。宋代一說就頗為可信，糊辣湯因是民間小食，典籍很少有涉及的，據專家考證，糊辣湯的祖宗應該是酸辣湯和肉粥，按《太平惠民和劑局方》在宋代流傳甚廣來看，在食物里加入辛溫香燥藥物，估計是當時的社會潮流，因此糊辣湯在這兩種食物的基礎上進行改進而成的。取酸辣湯的醒酒、消食的功用，加入肉類恐怕是為了適應更多層次人眾的口味和補氣補虛，再輔以生薑、胡椒、八角、肉桂等調料辛香行氣，舒肝醒脾。故此河南糊辣湯的主要口味是酸和辣。待到金元時期，中原動盪，長江以北的河山多淪於狄夷之手（此處為行文，對少數民族同胞沒有偏見）。北宋定都開封，商品經濟有了長足發展，而民間小吃也隨之興盛，花樣百出。《太平和惠民劑局方》等當時流行的醫藥著作都認為，在食物里加入辛溫香燥藥物有益行氣，故辛辣味食品頗為流行。一種結合了具有醒酒消食功效的酸辣湯的肉粥，成為胡辣湯的雛形。
二、製作方法
原料
胡辣湯料40克
胡椒20克
辣椒10克
熟羊（牛）肉400克
羊骨高湯3kg
麵筋1.5kg
蔬菜依個人口味添加
調料
蔥、姜、精鹽、味素、醬油、香油等適量
製作過程
2、待鍋中水燒開後，放入羊肉、麵筋。待羊肉、麵筋熟後將適量麵筋水倒入鍋中，燒至湯汁變稠時，放入粉條、蔥、精鹽、味素、醬油，文火熬制5分鐘即成。
3、起鍋盛湯，依據個人口味放入適量香油、醋。
風味特點編輯
湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，香辣可口。
品嘗方式編輯
一： 聞
就是湯端起先聞一下，有沒有濃厚撲鼻的中草藥和羊肉湯香味。
二： 看
觀察一下碗裡的麵筋和羊肉比例搭配是否合適，湯的稀稠是否適中，湯的顏色是否熬製得通透！
三： 吃
湯汁粘稠、入口順滑，羊肉、麵筋有嚼頭，胡辣味恰到好處。
四： 品
喝完湯後嘴裡的余香和中草藥的濃郁味道能保持多久（超過十分鐘以上為佳品）。
