《閱讀中華國粹》叢書囊括古今，泛攬百科，不僅有相當的學術資料含量，而且有吸引入的藝術創作風味，是中華傳統文化的經典之作。 這本《青少年應該知道的飲食文化》(作者周鳳翠)是其中一冊。 《青少年應該知道的飲食文化》分為中國飲食文化概述；中國八大菜系漫談；粵菜；蘇菜與浙菜；滿漢全席等內容。
基本介紹
- 書名：閱讀中華國粹:青少年應該知道的飲食文化
- 出版社：泰山出版社
- 頁數：166頁
- 開本：16
- 定價：22.00
- 作者：周鳳翠
- 出版日期：2012年4月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787551900409
內容簡介,圖書目錄,文摘,後記,序言,
內容簡介
這套《閱讀中華國粹》，每一本都配有圖，可以說是圖文並茂，極有吸引力。同時文字流暢，饒有情趣，特別是在品賞山水、田園，及領略各種戲曲、說唱等藝術品種時，真是“使筆如畫”，使讀者徜徉了美不勝收的藝術境地，閱讀者當會一身輕鬆，得到知識增進、審美真切的愉悅。
這本《青少年應該知道的飲食文化》(作者周鳳翠)是其中一冊。
這本《青少年應該知道的飲食文化》(作者周鳳翠)是其中一冊。
圖書目錄
第一章 中國飲食文化概述
第一節 食在中華
第二節 中國飲食文化的特點
第三節 中國古代飲食溯源
第四節 我國的地域食風
第五節 中國飲食文化對世界飲食文化的影響
第二章 中國八大菜系漫談
第一節 八大菜系與中國飲食文化
第二節 八大菜系概述
第三章 魯菜
第一節 魯菜溯源
第二節 魯菜的形成和發展
第三節 魯菜三大風味流派
第四節 魯菜的獨特烹調方法
第四章 川菜
第一節 川菜歷史
第二節 川菜派系和味型
第三節 川菜博物館
第五章 粵菜
第一節 粵菜文化溯源
第二節 粵菜菜系
第六章 閩菜
第一節 閩菜文化溯源
第二節 閩菜的特色
第三節 閩菜的菜系
第七章 蘇菜與浙菜
第一節 蘇菜文化溯源
第二節 浙菜文化溯源
第三節 浙菜流派
第四節 浙菜特色
第八章 湘菜
第一節 湘菜文化溯源
第二節 湘菜特色
第三節 湘菜辣的原因
第四節 湘菜文化
第九章 徽菜
第一節 徽菜文化溯源
第二節 徽菜的形成
第三節 徽菜的製作特色
第四節 品識徽菜“三重”
第五節 徽菜走出安徽
第十章 滿漢全席
第一節 滿漢全席
第二節 滿漢全席六宴
第十一章 飲食拾零
第一節 風味小吃
第十二章 飲食文化趣談
第一節 中國古代食典
第二節 中國古代飲食十經
第三節 中國飲食歷史趣談
第四節 飲食業的行神、行話
第五節 怪俗怪吃
第六節 節 日飲食風俗
第七節 中國筷子的十二種忌諱l
第八節 飲食禁忌
第九節 中國飲食入座禮數趣談
第十節 名人與美食
第十一節 文人與飲食
第一節 食在中華
第二節 中國飲食文化的特點
第三節 中國古代飲食溯源
第四節 我國的地域食風
第五節 中國飲食文化對世界飲食文化的影響
第二章 中國八大菜系漫談
第一節 八大菜系與中國飲食文化
第二節 八大菜系概述
第三章 魯菜
第一節 魯菜溯源
第二節 魯菜的形成和發展
第三節 魯菜三大風味流派
第四節 魯菜的獨特烹調方法
第四章 川菜
第一節 川菜歷史
第二節 川菜派系和味型
第三節 川菜博物館
第五章 粵菜
第一節 粵菜文化溯源
第二節 粵菜菜系
第六章 閩菜
第一節 閩菜文化溯源
第二節 閩菜的特色
第三節 閩菜的菜系
第七章 蘇菜與浙菜
第一節 蘇菜文化溯源
第二節 浙菜文化溯源
第三節 浙菜流派
第四節 浙菜特色
第八章 湘菜
第一節 湘菜文化溯源
第二節 湘菜特色
第三節 湘菜辣的原因
第四節 湘菜文化
第九章 徽菜
第一節 徽菜文化溯源
第二節 徽菜的形成
第三節 徽菜的製作特色
第四節 品識徽菜“三重”
第五節 徽菜走出安徽
第十章 滿漢全席
第一節 滿漢全席
第二節 滿漢全席六宴
第十一章 飲食拾零
第一節 風味小吃
第十二章 飲食文化趣談
第一節 中國古代食典
第二節 中國古代飲食十經
第三節 中國飲食歷史趣談
第四節 飲食業的行神、行話
第五節 怪俗怪吃
第六節 節 日飲食風俗
第七節 中國筷子的十二種忌諱l
第八節 飲食禁忌
第九節 中國飲食入座禮數趣談
第十節 名人與美食
第十一節 文人與飲食
文摘
經過長期的發展和演變，魯菜已是名品薈萃，享譽全球，既有堪稱“陽春白雪”的典雅華貴的孔府菜，更有星羅棋布的各種地方菜和風味小吃。其名菜有：糖醋鯉魚、德州扒雞、蟹黃魚翅、扒原殼鮑魚、炸蠣黃、清蒸加吉魚等，名餚清湯什錦、奶湯蒲菜等，清鮮淡雅、別具一格。而其九轉大腸和八仙過海鬧羅漢更是魯菜中翹楚。
川菜作為我國八大菜系之一，在我國烹飪史上占有重要地位，它取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外。川菜味型多樣，變化精妙，以麻、辣、怪“三味”著名于海內外。其中以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出，歷來有“七味”(酸、甜、麻、辣、苦、香、鹹)，“八滋”(乾燒、酸辣、乾煸、怪味、魚香、椒麻，紅油)之說。並有“一菜一格，百菜百味”之美譽。其菜的風格樸實而又清新，具有濃厚的鄉土氣息。川菜發展至今，已具有用料廣博、味道多樣、菜餚適應面廣三個特徵，其中尤以味型多、變化巧妙而著稱。“味在四川”，便是世人所公認的。
川菜菜式眾多，層次分明，有山珍海味、筵席，如乾燒魚翅、樟茶鴨子、開水白菜、蟲草鴨子、清蒸江團等。有清蒸、雜燴、扣肉、扣雞、扣鴨等。“三蒸九扣”菜式有烹製快速、經濟實惠的魚香肉絲、宮保雞丁、水煮肉片、麻婆豆腐等大眾便餐式；有取材方便、操作易行的回鍋肉、毛肚火鍋、蒜泥白肉等家常風味菜式。川菜的傳統名菜還有：鴛鴦火鍋、怪味雞、酸菜魚、太白雞、乾□牛肉絲、四川臘肉等等。
三、粵菜
粵菜，即廣東地方風味菜，是我國著名八大菜系之一，它以特有的菜式和韻味，獨樹一幟，在國內外享有盛譽。粵菜由廣州菜、潮州菜、東江(或稱惠州)菜三大部分組成，是一個起步較晚的菜系，萌生於秦，成形於漢魏，發展於唐宋，完成於明清。清末有“食在廣州”之說。
粵菜的形成和發展與廣東的地理環境、經濟條件和風俗習慣密切相關。廣東地處亞熱帶，頻臨南海，雨量充沛、四季常青、物產豐富，故其飲食一向得天獨厚。
粵菜注意吸取各菜系之長，形成了多種烹飪形式，具有自己獨特的風味。廣州菜講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，選料精當、品種多樣。時令性強，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁，還兼容了許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。潮汕地區的飲食習慣與閩南接近，同時又受廣州地區的影響，漸漸地匯兩家之所長，風味自成一格，以烹製海鮮、湯類和甜菜最具特色。味尚清鮮，郁而不膩。東江菜又稱客家菜，是傳統的廣東菜起源。客家人是南徙的中原漢人，聚居於東江山區，其菜多用肉類，口味偏重，鄉土氣息濃郁，以炒、炸、煽、燜見長。粵菜具有獨特的南國風味，並以選料廣博、菜餚新穎奇異而著稱於世。粵菜總體上特點是選料廣泛，新奇且尚新鮮，菜餚口味尚清淡，味別豐富，講究清而不淡、嫩而不生、油而不膩。有所謂“五滋”(香、松、軟、肥、濃)和“六味”(酸、甜、苦、辣、鹹、鮮)之別。著名的菜點有：雞燴蛇、龍虎鬥、烤乳豬、東江鹽煽雞、白灼基圍蝦、燒鵝、蚝油牛肉、廣式月餅、沙粿條、艇仔粥等。
四、閩菜
閩菜即福建菜，是我國南方菜系中頗有特色的一派，在中國烹飪文化寶庫中占有重要一席。閩地的祖先在開發利用本地飲食資源的同時，注意吸取外來的飲食文化和保持自己富有特色的地方飲食，形成閩地喜食河、海味，善烹河、海鮮等飲食特點。
閩菜起源於閩侯縣，由福州、閩南、閩西三個地方菜構成。福州菜為其主要代表，它以烹製山珍海味著稱，口味偏重甜、酸、清、淡，講究調湯，其顯著特色是常用紅糟調味，流行於閩東、閩中、閩北地區。閩南菜則廣傳於廈門、泉州、漳州、閩南金三角，接近廣東潮州菜，調料講究，善用甜辣。閩西菜則盛行於閩西客家地區，偏鹹辣，多以山區奇珍異品作原料，極富鄉土氣息。閩菜尤以烹製海鮮見長，刀工精妙、人趣於味，湯菜居多，具有鮮、香、爛、淡並稍帶甜酸辣的獨特風味。其烹飪技藝多採用細緻人微的刀工，有“剞花如荔、切絲如發、片薄如紙”的美稱。福建的小吃、點心也有一功，它們多取材於沿海的各式海產品，並配以特色調味而成，堪稱美味。閩菜的傳統菜有：佛跳牆、淡糟炒香螺片、炒西施舌、醉糟雞、油燜石鱗、雞汁氽海蚌等等。
江蘇菜簡稱蘇菜，以蘇州和揚州菜為代表，是中國著名的八大菜系之一。主要由蘇州、揚州、南京三個流派構成．蘇菜的影響諞及長江中下游廣大地區，在國內外享有盛譽。江蘇為魚米之鄉，物產豐饒，飲食資源十分豐富。加之一些珍禽野味，都為江蘇菜提供了雄厚的物質基礎。江蘇菜按照自身風味體系又可分為淮揚風味、金陵風味、蘇錫風味和徐海風味四大流派。P23-25
川菜作為我國八大菜系之一，在我國烹飪史上占有重要地位，它取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外。川菜味型多樣，變化精妙，以麻、辣、怪“三味”著名于海內外。其中以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出，歷來有“七味”(酸、甜、麻、辣、苦、香、鹹)，“八滋”(乾燒、酸辣、乾煸、怪味、魚香、椒麻，紅油)之說。並有“一菜一格，百菜百味”之美譽。其菜的風格樸實而又清新，具有濃厚的鄉土氣息。川菜發展至今，已具有用料廣博、味道多樣、菜餚適應面廣三個特徵，其中尤以味型多、變化巧妙而著稱。“味在四川”，便是世人所公認的。
川菜菜式眾多，層次分明，有山珍海味、筵席，如乾燒魚翅、樟茶鴨子、開水白菜、蟲草鴨子、清蒸江團等。有清蒸、雜燴、扣肉、扣雞、扣鴨等。“三蒸九扣”菜式有烹製快速、經濟實惠的魚香肉絲、宮保雞丁、水煮肉片、麻婆豆腐等大眾便餐式；有取材方便、操作易行的回鍋肉、毛肚火鍋、蒜泥白肉等家常風味菜式。川菜的傳統名菜還有：鴛鴦火鍋、怪味雞、酸菜魚、太白雞、乾□牛肉絲、四川臘肉等等。
三、粵菜
粵菜，即廣東地方風味菜，是我國著名八大菜系之一，它以特有的菜式和韻味，獨樹一幟，在國內外享有盛譽。粵菜由廣州菜、潮州菜、東江(或稱惠州)菜三大部分組成，是一個起步較晚的菜系，萌生於秦，成形於漢魏，發展於唐宋，完成於明清。清末有“食在廣州”之說。
粵菜的形成和發展與廣東的地理環境、經濟條件和風俗習慣密切相關。廣東地處亞熱帶，頻臨南海，雨量充沛、四季常青、物產豐富，故其飲食一向得天獨厚。
粵菜注意吸取各菜系之長，形成了多種烹飪形式，具有自己獨特的風味。廣州菜講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，選料精當、品種多樣。時令性強，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁，還兼容了許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。潮汕地區的飲食習慣與閩南接近，同時又受廣州地區的影響，漸漸地匯兩家之所長，風味自成一格，以烹製海鮮、湯類和甜菜最具特色。味尚清鮮，郁而不膩。東江菜又稱客家菜，是傳統的廣東菜起源。客家人是南徙的中原漢人，聚居於東江山區，其菜多用肉類，口味偏重，鄉土氣息濃郁，以炒、炸、煽、燜見長。粵菜具有獨特的南國風味，並以選料廣博、菜餚新穎奇異而著稱於世。粵菜總體上特點是選料廣泛，新奇且尚新鮮，菜餚口味尚清淡，味別豐富，講究清而不淡、嫩而不生、油而不膩。有所謂“五滋”(香、松、軟、肥、濃)和“六味”(酸、甜、苦、辣、鹹、鮮)之別。著名的菜點有：雞燴蛇、龍虎鬥、烤乳豬、東江鹽煽雞、白灼基圍蝦、燒鵝、蚝油牛肉、廣式月餅、沙粿條、艇仔粥等。
四、閩菜
閩菜即福建菜，是我國南方菜系中頗有特色的一派，在中國烹飪文化寶庫中占有重要一席。閩地的祖先在開發利用本地飲食資源的同時，注意吸取外來的飲食文化和保持自己富有特色的地方飲食，形成閩地喜食河、海味，善烹河、海鮮等飲食特點。
閩菜起源於閩侯縣，由福州、閩南、閩西三個地方菜構成。福州菜為其主要代表，它以烹製山珍海味著稱，口味偏重甜、酸、清、淡，講究調湯，其顯著特色是常用紅糟調味，流行於閩東、閩中、閩北地區。閩南菜則廣傳於廈門、泉州、漳州、閩南金三角，接近廣東潮州菜，調料講究，善用甜辣。閩西菜則盛行於閩西客家地區，偏鹹辣，多以山區奇珍異品作原料，極富鄉土氣息。閩菜尤以烹製海鮮見長，刀工精妙、人趣於味，湯菜居多，具有鮮、香、爛、淡並稍帶甜酸辣的獨特風味。其烹飪技藝多採用細緻人微的刀工，有“剞花如荔、切絲如發、片薄如紙”的美稱。福建的小吃、點心也有一功，它們多取材於沿海的各式海產品，並配以特色調味而成，堪稱美味。閩菜的傳統菜有：佛跳牆、淡糟炒香螺片、炒西施舌、醉糟雞、油燜石鱗、雞汁氽海蚌等等。
江蘇菜簡稱蘇菜，以蘇州和揚州菜為代表，是中國著名的八大菜系之一。主要由蘇州、揚州、南京三個流派構成．蘇菜的影響諞及長江中下游廣大地區，在國內外享有盛譽。江蘇為魚米之鄉，物產豐饒，飲食資源十分豐富。加之一些珍禽野味，都為江蘇菜提供了雄厚的物質基礎。江蘇菜按照自身風味體系又可分為淮揚風味、金陵風味、蘇錫風味和徐海風味四大流派。P23-25
後記
吃是人類最有意思的活動之一。
沒有吃，就沒有人類的文明；沒有吃，人類之間肯定不會發生戰爭。因為吃，人類之間的合作和友愛也更深入了一步。有人類就有飲食，就有津津樂道，就有出現記錄的文字，就會形成飲食文化，而文化的出現必然是帶有感情的。世界各個國家、各個民族之間都有飲食文化的交流與探討，通過於此也增進各國各民族之間的友好情誼。
我國有著上下五千年的歷史，我國的飲食文化也是有著獨到而深厚的韻味的。幾千年的文明史不但在精神文化上創造了獨具東方特色的文化體系，而且在物質文化上同樣有許多值得驕傲和自豪的成果，今天仍具有活躍而旺盛生命力的、源遠流長的飲食文化，既滿足了人們的物質生活，也豐富了人們的精神生活，構成了商品文化和商品美學大觀中一道獨特而絢麗多姿的文化風景線。
我很榮幸能夠拜讀到胡自山先生編著的《中國飲食文化》，總結全面，文字趣味極強：讓人欣賞飲食的文化別有一番感受。因此在本書中借鑑了部分胡老師的內容，在此十分感謝胡老師這本書給予我的幫助。
沒有吃，就沒有人類的文明；沒有吃，人類之間肯定不會發生戰爭。因為吃，人類之間的合作和友愛也更深入了一步。有人類就有飲食，就有津津樂道，就有出現記錄的文字，就會形成飲食文化，而文化的出現必然是帶有感情的。世界各個國家、各個民族之間都有飲食文化的交流與探討，通過於此也增進各國各民族之間的友好情誼。
我國有著上下五千年的歷史，我國的飲食文化也是有著獨到而深厚的韻味的。幾千年的文明史不但在精神文化上創造了獨具東方特色的文化體系，而且在物質文化上同樣有許多值得驕傲和自豪的成果，今天仍具有活躍而旺盛生命力的、源遠流長的飲食文化，既滿足了人們的物質生活，也豐富了人們的精神生活，構成了商品文化和商品美學大觀中一道獨特而絢麗多姿的文化風景線。
我很榮幸能夠拜讀到胡自山先生編著的《中國飲食文化》，總結全面，文字趣味極強：讓人欣賞飲食的文化別有一番感受。因此在本書中借鑑了部分胡老師的內容，在此十分感謝胡老師這本書給予我的幫助。
序言
2001年，泰山出版社編纂、出版一部千萬言的大書：《中華名人軼事》。當時我應邀撰一序言，認為這部書“為我們提供了開發我國豐富史學資源的經驗，使學術資料性與普及可讀性很好地結合起來，也可以說是新世紀初對傳統文化現代化的一次有意義的探討”。我覺得，這也可以用來評估這部《閱讀中華國粹》，作充分肯定。且這部《閱讀中華國粹》，種數100種，字數近2000萬字，不僅數量已超過《中華名人軼事》，且囊括古今，泛攬百科，不僅有相當的學術資料含量，而且有吸引人的藝術創作風味，確可以說是我們中華傳統文化即國粹的經典之作。
國粹者，民族文化之精髓也。
中華民族在漫長的發展歷程中，依靠勤勞的素質和智慧的力量，創造了燦爛的文化，從文學到藝術，從技藝到科學，創造出數不盡的文明成果。國粹具有鮮明的民族特色，顯示出中華民族獨特的藝術淵源以及技藝發展軌跡，這些都是民族智慧的結晶。
梁啓超在1902年寫給黃遵憲的信中就直接使用了“國粹”這一概念，其觀點在於“養成國民，當以保存國粹為主義，當取舊學磨洗而光大之。”當時國粹派的代表人物黃節在寫於1902年的《國粹保存主義》一文中寫道：“夫國粹者，國家特別之精神也。”章太炎1906年在《東京留學生歡迎會演說辭》里，也提出了“用國粹激動種性”的問題。
1905年《國粹學報》在上海的創刊第一次將“國粹”的概念帶入了大眾的視野。當時國粹派的主要代表人物有章太炎、劉師培、鄧實、黃節、陳去病、黃侃、馬敘倫等。為應對西方文化輸入的影響，他們高揚起“國學”旗幟：“不自主其國，而奴隸於人之國，謂之國奴；不自主其學，而奴隸於人之學，謂之學奴。奴於外族之專制謂之國奴，奴於東西之學，亦何得而非奴也。同人痛國之不立而學之日亡，於是瞻天與火，類族辨物，創為《國粹學報》，以告海內。”(章太炎：《國粹學報發刊詞》)
經歷了一個多世紀的艱難跋涉，中華民族經歷著一次偉大的歷史復興，中國崛起於世界之林，隨著經濟的發展強大，文化的影響力日益凸顯。
20世紀，特別是80年代以來，國學已是社會和學界關注的熱學。特別是當前新世紀，我們社會主義經濟、文化更有大的發展，我們就更有需要全面梳理中國傳統文化的精華，加以宣揚和傳播，以便廣大讀者，特別是青少年，予以重新認知和用心守護。
因此，這套圖書的出版恰逢其時。
我覺得，這套書有四大特色：
第一，這套書是在當下資訊時代的大背景下，立足中國傳統文化經典，重視學術資料性，約請各領域專家學者撰稿，以圖文並茂的形式，煌煌百種全面系統闡釋中華國粹。同時，每一種書都有深入探索，在“歷史——文化”的綜合視野下，又對各時代人們的生活情趣和心理境界作具體探討。它既是一部記錄中華國粹經典、普及中華文明的讀物，又是一部兼具嚴肅性和權威性的中華文化典藏之作，可以說是學術性與普及性結合。這當能使我們現代年輕一代，認識中華文化之博大精深，感受中華國粹之獨特魅力，進而弘揚中華文化，激發愛國主義熱情。
第二，注意對文化作歷史性的線索梳理，探索不同時代特色和社會風貌，又溝通古今，著重聯繫現實，吸收當代社會科學與自然科學的新鮮知識，形成更為獨到的研究視野與觀念。其中不少書，歷史記述，多從先秦兩漢開始，直至20世紀，這確為古為今用提供值得思索的文本，可以說是通過對各項國粹的歷史發展脈絡的梳理總結規律，並提出很多建設性的意見和發展策略。
第三，既有歷史發展梳理，又注意地域文化研索。這套書，好多種都具體描述地方特色，如《木雕》一書，既統述木雕藝術的發展歷程(自商周至明清)，又分列江浙地區、閩台地區、廣東地區，及徽州、湘南、山東曲阜、雲南劍川，以及少數民族的木雕藝術特色。又如《飲食文化》，分述中國八大菜系，即魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。記述中注意與社會風尚、民間習俗相結合，確能引起人們的鄉思之情。中華民族的文化是一個整體，但它是由許多各具特色的地區文化所組成和融匯而成。不同地區的文化各具不同的色彩，這就使得我們整箇中華文化多姿多彩。展示地區文化的特點，無疑將把我們的文化史研究引向深入。同時，不少書還探討好幾種國粹品種對國外的影響，這也很值得注意。中華文明在國外的傳播與影響，已經形成一種異彩紛呈，底蘊豐富的文化形象，現在這套書所述，對中外文化交流提供十分吸引人的佳例。
第四，這套書，每一本都配有圖，可以說是圖文並茂，極有吸引力。同時文字流暢，饒有情趣，特別是在品賞山水、田園，及領略各種戲曲、說唱等藝術品種時，真是“使筆如畫”，使讀者徜徉了美不勝收的藝術境地，閱讀者當會一身輕鬆，得到知識增進、審美真切的愉悅。
時代呼喚文化，文化凝聚力量。中共中央十七屆六中全會進一步提出社會主義文化大繁榮大發展的建設。我們當遵照十七屆六中全會決議精神，大力弘揚中華優秀傳統文化，大力發揚社會主義先進文化。文化越來越成為民族凝聚力和創造力的重要源泉，我們希望這套國粹經典闡釋，不僅促進青少年閱讀，同時還能服務於當前文化的開啟奮進新程，鑄就輝煌前景。
2011年10月
國粹者，民族文化之精髓也。
中華民族在漫長的發展歷程中，依靠勤勞的素質和智慧的力量，創造了燦爛的文化，從文學到藝術，從技藝到科學，創造出數不盡的文明成果。國粹具有鮮明的民族特色，顯示出中華民族獨特的藝術淵源以及技藝發展軌跡，這些都是民族智慧的結晶。
梁啓超在1902年寫給黃遵憲的信中就直接使用了“國粹”這一概念，其觀點在於“養成國民，當以保存國粹為主義，當取舊學磨洗而光大之。”當時國粹派的代表人物黃節在寫於1902年的《國粹保存主義》一文中寫道：“夫國粹者，國家特別之精神也。”章太炎1906年在《東京留學生歡迎會演說辭》里，也提出了“用國粹激動種性”的問題。
1905年《國粹學報》在上海的創刊第一次將“國粹”的概念帶入了大眾的視野。當時國粹派的主要代表人物有章太炎、劉師培、鄧實、黃節、陳去病、黃侃、馬敘倫等。為應對西方文化輸入的影響，他們高揚起“國學”旗幟：“不自主其國，而奴隸於人之國，謂之國奴；不自主其學，而奴隸於人之學，謂之學奴。奴於外族之專制謂之國奴，奴於東西之學，亦何得而非奴也。同人痛國之不立而學之日亡，於是瞻天與火，類族辨物，創為《國粹學報》，以告海內。”(章太炎：《國粹學報發刊詞》)
經歷了一個多世紀的艱難跋涉，中華民族經歷著一次偉大的歷史復興，中國崛起於世界之林，隨著經濟的發展強大，文化的影響力日益凸顯。
20世紀，特別是80年代以來，國學已是社會和學界關注的熱學。特別是當前新世紀，我們社會主義經濟、文化更有大的發展，我們就更有需要全面梳理中國傳統文化的精華，加以宣揚和傳播，以便廣大讀者，特別是青少年，予以重新認知和用心守護。
因此，這套圖書的出版恰逢其時。
我覺得，這套書有四大特色：
第一，這套書是在當下資訊時代的大背景下，立足中國傳統文化經典，重視學術資料性，約請各領域專家學者撰稿，以圖文並茂的形式，煌煌百種全面系統闡釋中華國粹。同時，每一種書都有深入探索，在“歷史——文化”的綜合視野下，又對各時代人們的生活情趣和心理境界作具體探討。它既是一部記錄中華國粹經典、普及中華文明的讀物，又是一部兼具嚴肅性和權威性的中華文化典藏之作，可以說是學術性與普及性結合。這當能使我們現代年輕一代，認識中華文化之博大精深，感受中華國粹之獨特魅力，進而弘揚中華文化，激發愛國主義熱情。
第二，注意對文化作歷史性的線索梳理，探索不同時代特色和社會風貌，又溝通古今，著重聯繫現實，吸收當代社會科學與自然科學的新鮮知識，形成更為獨到的研究視野與觀念。其中不少書，歷史記述，多從先秦兩漢開始，直至20世紀，這確為古為今用提供值得思索的文本，可以說是通過對各項國粹的歷史發展脈絡的梳理總結規律，並提出很多建設性的意見和發展策略。
第三，既有歷史發展梳理，又注意地域文化研索。這套書，好多種都具體描述地方特色，如《木雕》一書，既統述木雕藝術的發展歷程(自商周至明清)，又分列江浙地區、閩台地區、廣東地區，及徽州、湘南、山東曲阜、雲南劍川，以及少數民族的木雕藝術特色。又如《飲食文化》，分述中國八大菜系，即魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。記述中注意與社會風尚、民間習俗相結合，確能引起人們的鄉思之情。中華民族的文化是一個整體，但它是由許多各具特色的地區文化所組成和融匯而成。不同地區的文化各具不同的色彩，這就使得我們整箇中華文化多姿多彩。展示地區文化的特點，無疑將把我們的文化史研究引向深入。同時，不少書還探討好幾種國粹品種對國外的影響，這也很值得注意。中華文明在國外的傳播與影響，已經形成一種異彩紛呈，底蘊豐富的文化形象，現在這套書所述，對中外文化交流提供十分吸引人的佳例。
第四，這套書，每一本都配有圖，可以說是圖文並茂，極有吸引力。同時文字流暢，饒有情趣，特別是在品賞山水、田園，及領略各種戲曲、說唱等藝術品種時，真是“使筆如畫”，使讀者徜徉了美不勝收的藝術境地，閱讀者當會一身輕鬆，得到知識增進、審美真切的愉悅。
時代呼喚文化，文化凝聚力量。中共中央十七屆六中全會進一步提出社會主義文化大繁榮大發展的建設。我們當遵照十七屆六中全會決議精神，大力弘揚中華優秀傳統文化，大力發揚社會主義先進文化。文化越來越成為民族凝聚力和創造力的重要源泉，我們希望這套國粹經典闡釋，不僅促進青少年閱讀，同時還能服務於當前文化的開啟奮進新程，鑄就輝煌前景。
2011年10月
