閩南鹹飯

閩南鹹飯

閩南鹹飯是由大米、醬油、鹽巴、花生米、香菇、胡蘿蔔、鹹巴拉魚、三層肉、小蝦米、海蠣乾、紅蔥油等食材製作而成。

基本介紹

  • 中文名:閩南鹹飯
  • 主要食材:大米
  • 分類:閩菜系
  • 口味:鹹鮮味
食材,做法,提示,營養,

食材

配料:清水適量,三層肉100克,胡蘿蔔一根,鹹巴拉魚一條,珍珠香菇、海蠣乾、小蝦米、花生米各少許,蔥一根。
調料:鹽巴、醬油、紅蔥油各少許。

做法

1、準備大米、三層肉、胡蘿蔔、鹹巴拉魚、蔥。準備花生米、珍珠香菇、乾蝦米海蠣乾
2、大米洗淨加入適量水,拌入醬油、鹽巴,浸泡片刻,使之入色入味;
3、花生米過油炸香或者炒熟,香菇泡發以後切絲,胡蘿蔔切絲,鹹巴拉魚去骨撕成小條;
4、三層肉切小條入鍋炒出油,至金黃色,接著下入香菇絲、小蝦米、海蠣乾、巴拉魚,翻炒均勻至出香味;
5、炒香後盛出,連同胡蘿蔔絲一起加入浸泡好的大米中攪拌均勻,開始煮,煮熟以後淋入紅蔥油,把米飯翻搬均勻;
6、再撒上花生米與香蔥末,裝盤即可食用,配上甜辣醬更美味。

提示

1、煮鹹飯的時候,添加的水分不宜過多,熟米飯要粒粒分明,吃起來口感特別好。
2、要在加入配料以前添水,按平時煮飯時自己喜歡的比例,因為加入配料以後,看起來一大鍋,就把握不好水的分量了。
3、煮熟以後要再燜一會,米飯更透更香。
4、一定要加紅蔥油,會讓鹹飯的質量與口感大大提升。
5、配料可以按自己喜歡的口味調整。

營養

大米蛋白質中,含賴氨酸高的鹼溶性谷蛋白占80%,賴氨酸含量高於其它穀物,胺基酸組成配比合理,比較接近世界衛生組織認定的蛋白質胺基酸最佳配比模式,大米蛋白質的生物價(BV值)為77,蛋白質效用比率(PER值)為2.2(小麥為1.5,玉米為1.1),蛋白質的可消化性超過90%,均高於其它穀物,因此大米蛋白質的營養價值高。大米可提供豐富B族維生素,具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。

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