泉州鹹飯

泉州鹹飯是福建泉州地區傳統名點，是米飯的一種煮法，種類繁多，有南瓜鹹飯、蘿蔔鹹飯、芥菜鹹飯、芋頭鹹飯、五花肉丁鹹飯等。和炒飯相反，鹹飯性涼，夏季火氣大適宜吃。尤其值得注意的是，鹹飯是飯的一種而不是粥的一種，小小一碗米飯能做到清涼，實在令人稱奇，不愧是有著濃郁海濱風情的地方。

食材

大米、清水、三層肉、胡蘿蔔、鹹巴拉魚、珍珠香菇、海蠣乾、小蝦米、花生米、蔥、鹽巴、醬油、紅蔥油。

做法

1、準備大米、三層肉、胡蘿蔔、鹹巴拉魚、蔥、花生米、珍珠香菇、乾蝦米、海蠣乾；

2、大米洗淨加入適量水，拌入醬油、鹽巴，浸泡片刻，使之入色入味；

3、花生米過油炸香或者炒熟；

4、香菇泡發以後切絲，胡蘿蔔切絲，鹹巴拉魚去骨撕成小條；

5、三層肉切小條入鍋炒出油，至金黃色；

6、接著下入香菇絲、小蝦米、海蠣乾、巴拉魚，翻炒均勻至出香味；

7、炒香後盛出，連同胡蘿蔔絲一起加入浸泡好的大米中，並攪拌均勻開始煮；

8、煮熟以後淋入紅蔥油，把米飯翻炒均勻，再撒上花生米與香蔥末，裝盤即可食用。配上甜辣醬更美味。