閩南特色小吃：鮮酥蚵串

農曆二月春色濃似酒，正是蚵肥嫩，韭菜生長最為旺盛的季節。泉州灣邊的（蟲尋）埔村，因正處泉州入海處，淡水帶來微生物質，這裡蚵特別肥美，腥味較微，是項名產品。選取（蟲尋）埔鮮蚵肥大者烹製這道菜，烹製方法獨特，上席蚵串既鮮又嫩，風味甚佳。這道菜點，曾在1986年被省評為地方特色風味小吃，在全省名優菜點評比中得獎。

基本介紹

• 中文名：閩南特色小吃：鮮酥蚵串
• 主要原料：埔鮮蚵
• 是否含防腐劑：否
• 輔料：蛋黃，餅乾粉，乾澱粉，韭菜
• 調料：白糖，薑汁，紹酒，香醋，精鹽
• 特點：此菜香酥，鮮美

原料

1、主料：（蟲尋）埔鮮蚵（肥大）500克。
2、輔料：蛋黃2粒，餅乾粉50克，乾澱粉15克，韭菜250克。
3、調料：白糖10克，薑汁1克，紹酒15克，香醋5克，精鹽1.5克，花生油750克，味素2克。

製法

1、把鮮蚵撈於笊籬上，瀝乾，用細篾纖串為12串，每串10餘個，約12——14厘米。串好後，放入盆中，加薑汁、紹酒略醃。把乾澱粉、餅乾粉拌勻，蛋黃打散。韭菜洗淨去頭，切4厘米段。
2、炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至七成熟，蚵串蘸蛋黃液，沾餅乾粉後，放入油鍋炸熟，撈起裝入盤中，炒鍋留油50克，放入韭菜急炒，加白糖、精鹽、醋，即盛盤上席。
特點：此菜香酥，鮮美。