閩南滷味

基本介紹

• 中文名：閩南滷味
• 主要食材：五香粉，大腸（半熟）
• 分類：飯，鹵，拌麵，滷味，台灣小吃

用料

材料	用量
五香粉	1袋
大腸（半熟）	一些超市里能買到4分熟的
冰糖	若干顆
料酒
醬油
生抽
雞蛋
瘦肉（五花肉也可以）
其他你想滷製的東西
拉麵	乾拌麵用
花生醬	乾拌麵用
米飯	滷肉飯用
青菜	滷肉飯用
蔥姜蒜

做法

1. 水煮雞蛋，剝殼待用（煮熟後馬上扔到涼水裡泡一會兒更容易剝）。肉用涼水煮開，變色後撈出。
2. 蔥姜蒜用少許油爆香，倒入生抽5勺、老抽5勺、料酒2勺，冰糖若干，五香粉一包。將滷料投入鍋中，沾上滷汁上色。
3. 倒水沒過材料，大火煮開後轉入砂鍋，小火燉40分鐘左右，大腸可以用筷子戳過就是熟了。蓋上蓋子放涼2－3小時。
4. 在冰櫃中放一晚上再拿出來，顏色和味道就很ok啦！原來還不太好嚼的大腸，放一晚上也會變軟很多。
5. 滷肉飯：將滷料切片或切段，和炒好的青菜一起蓋在米飯上，澆上一些滷汁即可
6. 乾拌麵：在碗底里加上2勺花生醬，再加入幾勺滷汁調開。超市買的拉麵，在熱水裡煮3－4分鐘撈出，放入碗內，和調好的花生醬拌勻。加上切好的滷料即可。乾拌麵最經典的滷料是豬蹄和大腸。