洪瀨雞爪

洪瀨雞爪，是福建省閩南地區漢族傳統風味小吃，產於福建省南安市洪瀨鎮。南安的洪瀨鎮因滷味雞爪而出名，所以其又被稱為“洪瀨雞爪”。這道看似平凡的小吃，背後卻有一套嚴謹的製作工藝。因此，才有雞爪透骨香、筋道濃郁的口味。

基本介紹

• 中文名：洪瀨雞爪
• 類別：閩南人對洪瀨滷味的統稱
• 內容：滷雞尖、鹵豬耳、滷鴨舌
• 特色：質地飽滿，色澤金黃
• 流行地區：洪瀨鎮

發展

洪瀨雞爪是泉閩南人對洪瀨滷味的統稱，其實，如今遠近聞名的洪瀨雞爪並不僅僅只有滷雞爪，這些年陸續開發有滷雞尖、鹵豬耳、滷鴨舌、滷鴨脖、鹵筍、滷鴨腸、滷鵝翅等十多種現做滷味，還湧現出多家以滷味為主的公司和多個正宗的知名品牌如貽慶、紅毛、絕鹵、聯統、裕豐、黑果、紅全周等，其中不少產品獲得“中華名小吃”等美譽。

洪瀨雞爪美食

特色

洪瀨雞爪在選材上要求很高，雞爪須個個白嫩，沒有一點點黑繭子，採用幾十種名貴天然中草藥材，結合傳統工藝與現代科學技術，全面導入香鹵、辣鹵等現代滷味理論，運用純熟技術和先進設備精製。

滷好的雞爪質地飽滿，色澤金黃，香味濃郁。光是看著就足以令人垂涎三尺……吃起來口感滑韌、Q爽有嚼勁，醇香入骨，吃完後更是齒頰留香，回味無窮！

製作流程

1.精選A級雞爪（按標準，雞爪可分A、B、C、D四個等級），A級雞爪個個健康，質量好，沒有雞爪繭子，個頭均勻。

2.從凍庫里取出雞爪（凍庫的低溫無菌環境，可保證雞爪的新鮮，還能讓營養不流失），放在清水中浸泡1～2小時，自然解凍。待解凍後，逐個進行清洗。

3.洗完的雞爪送入廚房進行滷製。秘制滷汁中含有20多種天然香熏料，有八角、薑片、辣椒等。將雞爪放入滷汁中鹵半小時左右即可出鍋。

4.把撈出鍋的雞爪放在蒸籠上，放置在專門的地方吹風晾乾，約10分鐘。

洪瀨雞爪圖解