閩北筍乾

筍乾是閩北的特產，它是以筍為原料，通過去殼、蒸煮、煙薰等工藝製取。黑筍雖不如明筍外觀好看，但吃起來口味、營養卻勝明筍一籌。

基本介紹

• 中文名：閩北筍乾
• 主要食材：筍，五花肉 
• 口味：鹹
• 配料：料酒，鹽 、炸豆腐塊

簡介

筍乾是以筍為原料，通過去殼、蒸煮、壓片、烘乾、整形等工藝製取。清流縣加工的“閩筍乾”，色澤金黃，呈半透明狀，片寬節短，肉厚脆嫩，香氣鬱郁，稱為“玉蘭片”，是“八閩山珍”之一，在國內外名菜佐料中久負盛名。

營養價值

據南京林產化工研究所測定，筍含有糖類2-4%，脂肪類0.2-0.3%，蛋白質2.5-3%，並含有胱氨酸、谷氨酸等18種胺基酸和多種維生素，以及磷，鈣等人體所需的營養成分。例如由冬筍製成的"玉蘭片"，100克中含有19克多的蛋白質，以及豐富的鈣、磷、鐵等無機質。據醫家研究，由於筍乾含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。發胖的人吃筍之後，也可促進消化，減少脂肪。

發筍乾方法

先整片煮過一次，然後切或剪成條狀泡在水中1-2天；再將條在開水裡煮15分鐘左右，然後繼續泡2-3天，每天需要換水，以免水質變壞。

食品用料

需要發好的筍乾，綠豆芽，五花肉，蔥，蒜瓣幾個

製作方法

做法1

1、將五花肉放入鍋中炒，出油後放入壓碎的蒜瓣。

2、加入筍乾炒，再放入綠豆芽，調味，撤上蔥即可。

做法2

木魚豬腳筍乾（這是福建山區有名的一道土菜）

原料：切成細條的目魚（不必太多）、豬肘子一個，發好的筍乾適量。

配料：料酒，鹽 、炸豆腐塊、大蒜、生薑

做法3

1、豬肘子切塊，放在鍋中，加水適量，水沸騰後，去沫

2、將筍乾放入，加蓋一起煮。加鹽、料酒、生薑、炸豆腐塊、木魚（如果喜歡辣也可放入些辣椒），轉為文火慢煮，一般要1個小時（如果要快，也可以用高壓鍋）。

3、起鍋前加入大蒜，調好味即可。