開胃鰱魚羹

開胃鰱魚羹

開胃鰱魚羹是一道菜品,主要材料有小鰱魚,調料有雞精、生抽、生粉水等,該道菜通過將食材倒入鍋中烹飪製作而成。

基本介紹

  • 中文名:開胃鰱魚羹
  • 主要食材小鰱魚
  • 口味:鹹鮮可口,酸香開胃
  • 工藝:煮
原料,操作,貼 士,

原料

小鰱魚1個、胡蘿蔔、茭白冬筍最佳)各半個、蘭花豆腐乾2片、雞蛋1個、香菇2朵、黑木耳少許、蔥1根。鹽、雞精、生抽、生粉水、香油、胡椒粉。

操作

1、黑木耳和香菇溫水泡發好後切細絲;將鰱魚切成細長絲或切花刀再分成小塊;茭白及胡蘿蔔香乾全部切成細絲,雞蛋打散備用;鍋中放油燒熱後,將胡蘿蔔、茭白、香菇、黑木耳絲,入鍋炒軟,炒香後,加入豆乾絲及適量水燒開。
2、另一個小鍋中水燒沸,放入鰱魚塊燙8-10秒鐘,迅速撈出備用(若是切成鰱魚絲,則沸水中放進馬上關火撈出);調1碗生粉水,慢慢倒入沸騰的湯中,並用湯勺不斷推動湯底,直到達到合適的粘稠度。
3、再次沸騰後倒入蛋液燒開,調入少許生抽或鮮味汁上色,鹽,雞精,出鍋前再放入鰱魚推勻,加上適量醋,盛出撒上蔥花,倒上香油和胡椒粉即可。
4、愛吃辣的也可以放些辣油,一碗鹹鮮可口,酸香開胃,老少皆愛,營養豐富的開胃鰱魚羹就做好了。

貼 士

1、生粉兌水和勻,勾芡時鍋子保持沸騰狀態,一點點往裡倒,一邊倒一邊推勻,直到合適的粘稠度停止。
2、醋要臨出鍋前再放,過早放醋會受熱蒸發降低酸味。
4、鰱魚是很容易燒老的食材,若是不小心煮過頭,便又老又硬難以下咽。要想做出來的鰱魚鮮嫩可口,氽水的時間非常重要,切成鰱魚花,放入沸水中不超過10秒鐘便要撈出;若是切成細絲,則是一入沸水鍋中便要關火撈出,如此,方能保持住鰱魚的鮮嫩口感。

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