開胃鍋巴

製作方法

1、米飯壓成扁平的薄片，分成自己需要的形狀，兩面刷油，進烤箱高火烤至兩面焦黃（途中翻面）。

2、大番茄一個，用開水泡軟去皮壓爛。用開水泡的作用除了好剝皮，番茄也同時變得更軟更容易出汁，翻炒的時間可以大大縮短。

3、鮮蝦剝殼後從背部輕輕劃一刀去蝦線，用少許鹽生粉抓一下；芒果、小番茄、彩椒、蘆筍洗切好。

4、鍋中放油稍煎一下蝦使定形後拿出；然後放入壓爛的大番茄炒爛出汁(可以蓋蓋子稍燜一下)，再加入備好的各料和蝦仁迅速翻炒至掛汁，加鹽糖調味即關火。都是容易熟的材料，這一步要快，這些材料過熟都不好吃。

5、把炒好的料連湯汁一起倒到烤好的鍋巴上裝盤即可。

1、逢年過節，大魚大肉少不了，這時候最受歡迎的反而是一些醒胃的小菜了。而且餐桌上的年菜都豐富有餘，主食米飯往往會剩下不少，煮婦們都知道，每頓都剩下的飯加上第二頓的飯是最難煮的，這樣煮下來通常又會繼續剩下去。那，就乾脆把這剩飯利用起來，做一道特別的開胃小食吧！

2、鍋巴，顧名思義，就是巴在鍋底上的飯焦，小時候的我們都愛吃。但是現在家家戶戶都用電飯煲來煮飯，而電飯煲一項最基本的功能就是防止米飯煮糊。所以，現在的孩子可是難得一見鍋巴呀。而外面賣的鍋巴，也往往是是通過油炸的方式做出來的。咱們在家就試一下把剩飯用烤箱烤成鍋巴，做一道有滋有味的鍋巴美食吧！

3、鍋巴的香脆，芒果番茄汁的酸甜，鮮蝦的彈牙，還有那直竄鼻孔的迷人芒香，開飯時，來一份這樣的餐前小食，能不開胃嗎？

4、這裡所備的材料中，除了番茄可以多煮出汁以外，其他的都必須快炒一下就出鍋，否則芒果會變酸失香，彩椒會有異味，而蘆筍也會變黃變軟爛不好吃。

5、為了好看，這裡的長條蘆筍我是用鹽水焯熟的，不用裝飾的話全部切丁放裡面快炒一下即可。

6、烤鍋巴的時候比較短，建議不要遠離烤箱，看到烤至金黃即可。