川菜鍋巴蝦仁

川菜鍋巴蝦仁是由蝦仁等為主要食材做成的一道菜品，屬於家常菜。調料主要為澱粉、 鹽、 番茄醬，該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒製作而成。

基本介紹

• 中文名：川菜鍋巴蝦仁
• 主要食材：蝦仁
• 分類：家常菜
• 口味：酸甜味 
• 工藝：燴

所需食材

主料：蝦仁(250克) 豌豆(100克)

輔料：鍋巴(小米)(100克)

調料：澱粉(玉米)(8克) 鹽(3克) 番茄醬(15克) 白砂糖(15克) 醋(8克) 味素(3克) 植物油(30克)

製作方法

1. 將蝦仁洗淨，用調料醃10分鐘；

2. 將豌豆洗淨，用開水燙熟晾涼；

3. 將油燒熱，放蝦仁炸至八成熟，撈出瀝油；

4. 在炒鍋內放少許油，放蝦仁爆炒，盛出；

5. 將高湯400毫升煮開鍋，加調料，開鍋後加鹽勾芡，倒入蝦仁、豌豆拌勻，盛碗中；

6. 將油燒熱，放鍋巴用大火炸，呈金黃色撈出，放深盤中，與蝦料一起上桌，將蝦仁淋在鍋巴上即可。

食用須知

蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

豌豆：豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌症的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。

食譜相剋

蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；

2. 不宜與豬肉同食，損精；

3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；

4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。

所含營養素

·熱量 (1533.97千卡) ·蛋白質 (124.85克) ·脂肪 (73.74克) ·碳水化合物 (101.30克) ·葉酸 (11.20微克) ·膳食纖維 (8.42克) ·膽固醇 (1312.50毫克) ·維生素A (203.50微克) ·胡蘿蔔素 (220.00微克) ·硫胺素 (0.58毫克) ·核黃素 (0.45毫克) ·尼克酸 (16.66毫克) ·維生素C (14.00毫克) ·維生素E (35.98毫克) ·鈣 (1439.46毫克) ·磷(1949.95毫克) ·鉀 (2097.11毫克) ·鈉 (17.10毫克) ·碘 (688.69微克) ·鎂 (35.66毫克) ·鐵 (12.69毫克) ·鋅 (191.07毫克) ·硒 (6.43微克) ·銅 (3.45毫克) ·錳 (0.00毫克)