魔芋鍋巴肉絲是一道黔式風味的小吃，是貴州的特產。魔芋鍋巴口感棉厚，細緻綿軟，味道絕佳。 基本介紹 中文名：魔芋鍋巴肉絲主要原料：乾鍋粑，魔芋是否含防腐劑：否主要營養成分：甘露糖酐，維生素主要食用功效：活血化瘀，寬腸通便副作用：皮膚病人少食地區：貴陽市口味：鹹 風味特色,製作方法, 風味特色魔芋鍋巴肉絲系的口感綿韌細嚼而生異香，細緻錦軟，味道特殊。此菜將魔芋鍋巴發軟切成細絲，配以茭瓜絲或苤菜絲，糟辣椒，芹菜等炒制而成。酸辣可口，適宜佐飯，有明顯的地方風味。製作方法製作時先將乾鍋粑用開水發軟，切成細絲，把芹菜、紅蘿蔔、豬（或牛、羊）肉也相應切成絲。用“混合油”即豬油（牛、羊肉絲用牛、羊油）、菜油先把肉絲炒成八成熟，濾油後放在漏瓢內。然後把糟辣椒放入油鍋，再放入芹菜、紅蘿蔔絲炒一下。把肉絲放入鍋內，最後放入甜醬、鹽、味素、蒜片、薑絲、醬油炒熟即可。
