開口豆腐是一道美食，湘菜，鹹鮮味，主要原料豆腐（北）200克、豬肉（肥瘦）100克。此菜色彩調和，豆腐丸外焦里嫩，味鮮香。
基本介紹
- 中文名：開口豆腐
- 口味：鹹鮮味
- 工藝：炸
- 菜系及功效：湘菜
製作材料,製作方法,製作要訣,
製作材料
主料：豆腐(北)200克,豬肉(肥瘦)100克
輔料：油菜心50克,雞蛋100克,香菇（鮮）15克,小麥麵粉50克
調料：鹽2克,味素1克,胡椒粉1克,澱粉(玉米)5克,香油2克,豬油（煉製）80克
製作方法
1. 將豆腐放在碗裡，用手攪拌，隨後放入篩中篩出嫩豆腐，除去粗渣；
2. 另取大碗1個，磕入雞蛋，蛋清和蛋黃分別盛兩小碗裡，用筷子把蛋清攪拌成泡沫狀，放入麵粉，精鹽、味素調勻，再放入篩出的嫩豆腐，拌勻成糊狀；
3. 豬肉洗淨剁成肉泥，放入盛蛋黃的小碗裡，加精鹽、麵粉攪拌調勻；
4. 香菇洗淨去蒂，待用；
5. 澱粉放碗內加水調製成濕澱粉備用；
6. 炒勺置旺火上，下熟豬油燒至六成熱，右手持湯匙，左手抓起拌成糊狀的豆腐；
8. 炒勺內留底油，燒至六成熱，先下油菜心、香菜，加精鹽煸炒幾下，再倒入炸過的丸子，加肉清湯（50克），燜2分鐘；
9. 放入味素，用濕澱粉調稀勾芡，淋入芝麻油，撒上胡椒粉，出勺裝盤。
製作要訣
因製作過程中需要炸制，所以要預備熟豬油1000克，實耗約80克。
小帖士-食物相剋：
