門源奶皮

產品特點

門源奶皮是門源縣回族民眾採用純手工奶製品，具有無污染，無任何添加劑，富含優質蛋白質、脂肪，以及鈣、鐵、鋅等多種人體所需的微量元素的特色，色、香、味俱全，營養價值豐富、綠色無污染。奶皮色澤乳白透黃，呈蜂窩沙孔裝，鬆脆爽口，不油不膩，風味獨特。

產地環境

門源奶皮產自青海省門源縣，門源回族自治縣境內山地面積占83.1%，盆地面積16.9%，海拔高度在2388-5254米之間。北倚祁連山，南臨巍峨起伏的達坂山，地勢西北高，東南低，南北高，中間低，構成氣候濕潤、水量充足的門源盆地。地形複雜，平均海拔2866米，山、台、丘、溝、谷、川、灘兼有。地處祁連山系東端，地形複雜，高差懸殊。北部祁連山麓群峰聳立，南部達板山高拔陡峻，大通河谷地較平坦。

門源回族自治縣屬高原大陸性氣候，地處中緯度西風帶區。具有典型的日照時間長、太陽輻射強、晝夜溫差大等高原寒溫濕潤性氣候特徵。冬半年受來自西伯利亞乾冷氣候影響，氣候比較寒冷乾燥。夏半年受孟加拉灣的西南暖濕氣流影響，氣候涼爽濕潤。具有春季多雪多風，夏季涼爽多雨，秋季溫和暫短，冬季寒冷漫長的特點。全年日照時數2264.8--2739.8小時，年太陽輻射130.68-154.0千卡/平方厘米，氣溫日較差11.6-17.5℃，年平均氣溫0.8℃，年平均降水520毫米，年蒸發量100毫米，適宜養殖青藏氂牛製作奶皮。

歷史淵源

元朝，《飲膳正要》有記載門源奶皮；

2001年，麻蓮鄉成立了麻蓮鄉奶皮協會。

生產情況

2004年，青海省門源縣奶皮產量13萬張，創收104萬元；

2014年，青海省門源縣有5700餘戶農牧民做奶皮；

截至2011年11月，門源縣奶製品公司固定資產85萬元，年精加工奶皮11萬張，產值165萬元。

產品榮譽

2017年5月，原國家質檢總局批准對“門源奶皮”實施地理標誌產品保護。

地理標誌

地域保護範圍

門源奶皮產地範圍為青海省門源縣浩門鎮、青石嘴鎮、泉口鎮、東川鎮、皇城鄉、蘇吉灘鄉、北山鄉、西灘鄉、麻蓮鄉、陰田鄉、仙米鄉、珠固鄉共12個鄉鎮現轄109個行政村區域。

質量技術要求

原料奶生產要求

品種：青藏氂牛。

飼養方式：放牧飼養為主，舍飼補飼為輔。

環境要求：飼養于海拔大於3000米的高寒天然放牧草地，牛舍建於地勢高燥處，舍外有充足的活動場。

飼料要求：產自保護區的天然牧草為主，補飼飼料包括青稞、燕麥、油菜籽粕等精飼料及青乾草、秸稈等粗飼料。

原料要求

產自保護區範圍內符合前述要求的氂牛生鮮乳。

項目	指標
脂肪/（克/100克）	≥60.0
水分/（克/100克）	≤23

項目	要求
色澤	呈均勻一致的乳白色或乳黃色。
組織形態	厚薄均勻，表面呈蜂窩狀。
滋味、氣味	具純正濃郁氂牛乳香味，無異味。

門源奶皮

基本介紹