長竹蟶

系暖溫性底棲貝類。貝殼延長，殼薄而脆，兩殼抱合時呈筆管狀，兩端開口。殼面被黃綠色殼皮，有時略帶黑色。殼內面白色或淡黃色。

基本介紹

• 中文學名：長竹蟶
• 拉丁學名：Solen gouldi
• 別稱：竹蟶
• 界：動物界
• 門：軟體動物門
• 綱：雙殼綱
• 目：真瓣鰓
• 科：竹蟶

產地產期

南北沿海均有分布，不少地方已進行人工養殖。

形態特徵

貝殼極延長，殼薄而脆，兩殼抱合時呈筆管狀，兩端開口。殼長約為殼高的6—7倍，兩殼大小相等。殼頂不突出，位於背緣最前端。韌帶黑褐色。殼前緣自背緣向前斜伸至腹緣，後緣圓形，背腹緣平行，腹緣中部稍向內凹。殼面光滑。生長紋細密而明顯，弧形。無放射肋。殼面被黃褐色殼皮，殼頂周圍殼皮常脫落呈白色。殼內面白色或淡黃色。鉸合部小，兩殼各有主齒1枚。棲息於潮間帶中下區至低潮線以下附近的沙泥底質灘上。穴居生活，穴與灘面垂直，深度可達20—30厘米。穴居後僅在穴內，隨漲落潮做上下運動。主要食物為硅藻類。雌雄異體，體外受精。1齡可達性成熟。生殖期5—6月。我國沿海均有分布。

生活習性

竹蟶喜棲息於潮間帶中下潮區至淺海的沙泥灘中，底質以泥沙為主，含沙量以70%～80%為宜，以強而有力的錨形斧足直立生活，將身體大部分埋入砂泥中，但若是遇到危險或環境不良時，會自割其出、入水管而迅速將身體全部埋入砂泥中。竹蟶是一種海產優質貝類，大部分棲息在鹽分較低，且水深大約二十到五十公分的海域中，在我國從北到南沿海均有分布。 種類較多，在大陸東南沿海產量較多，在台灣則多產於中南部，尤其是台中及雲嘉一帶的砂泥海域。

加工技術

1.原料的來源與驗收

竹蟶捕撈後，要及時揀出個別破碎死掉的竹蟶，並將活竹蟶置於陰涼濕潤處存放，途中搬運要謹慎勿碰撞，短途運輸時最好是乾運，並保持通風和濕潤，儘量減少乾露時間。

2.原料的處理

(1)先暫養後沖洗。在竹蟶加工前，要先暫養24小時，誘使泥沙吐出。其方法是把竹蟶裝入帶隔的網籠里(扇貝籠也行)，放水深1～1.5米的水池中，利用竹竿橫向吊掛暫養，每隔3小時垂直活動一下網籠，抖去吐出的泥沙。暫養24小時後即可撈出，用乾淨的海水把竹蟶體表泥沙沖洗乾淨，並放到瀝水的塑膠桶內，等待下一步加工。

長竹蟶

(2)鹽水燒焯。在加工場地壘起數口大鐵鍋，按加工竹蟶數量比數向鍋內加水，並投放5%的食鹽溶於水，並用大火將鍋內鹽水燒開，將瀝淨水的竹蟶分批倒入鍋內煮沸一個開(竹蟶開口)後，可用笊籬快速撈出，放到瀝水的筐里，轉到扒肉場地。

(3)扒肉。此工藝是從焯熟的竹蟶體內取出蟶肉，可用人工手扒，如數量較大也可採用機械自動取肉。

(4)竹蟶肉再次沖洗除沙。由於竹蟶含泥沙較多，加工前雖經暫養緩沙，但不可能一次性緩沙乾淨，所以扒肉後還需要再次沖洗除沙。方法是在桶狀容器(如瓷缸或塑膠桶)里投放5%的食鹽與涼開水勾兌，將竹蟶肉放入目大0.6厘米的聚乙烯網制的圓籮筐里，帶筐一併放到容器里的鹽涼開水裡，用手轉動竹蟶肉直接沖洗1分鐘左右。

(5)熟鮮竹蟶肉的冷凍與曬乾。熟鮮竹蟶肉的冷凍是將除淨泥沙的竹蟶肉按個體大中小三個規格分開單凍加工，並以每500克的重量裝袋直接冷卻貯藏。熟鮮竹蟶肉的曬乾是把除淨泥沙的竹蟶肉運到曬場，均勻鋪撒在事先搭好的曬台上(曬台是以竹竿上面鋪葦簾離地面10厘米搭起台面，鋪目大2毫米的聚乙烯平膠網)，在晾曬過程中要經常翻動，防止粘連，以促進其快速曬至九成乾。

(6)回潮與二次曬乾。竹蟶肉曬至九成乾後，可原地收攏堆垛，用塑膠薄膜封蓋，使九成乾的竹蟶肉封閉回潮12小時，然後解垛曬至十成乾。此工藝可使乾後的竹蟶肉體表光亮、肉味鮮美。

3.出肉率 季節不同竹蟶的加工出肉率也不同，適時捕撈的竹蟶其個體大，肥滿度高，每千克鮮活竹蟶可加工熟鮮肉460克，皮290克左右。再經過曬乾加工後可出乾鮮肉126克。

4.乾鮮竹蟶肉的選級與質量 由於竹蟶在捕撈時個體大小不一樣，因此乾鮮竹蟶肉包裝上市前要進行選級劃等，方法是將鮮度較好、色澤光亮、鹽度適口、除沙乾淨的乾鮮竹蟶肉放在不同規格的篩網中，通過機械力(或人力)的推動，將規格一致的竹蟶肉篩選出來，從而劃等定級。按個體大小劃分一般是一級乾鮮竹蟶肉為6.5厘米以上；二級乾鮮竹蟶肉為5.5～6.5厘米；三級乾鮮竹蟶肉不足5.5厘米。

5.包裝 竹蟶肉干鮮品的包裝是加工工藝的最後一道工序，採用規格18厘米×25厘米透明無毒的聚乙烯薄膜塑膠袋裝入500克乾鮮竹蟶肉抽真空封口。