長江魚霸是用長江中撈出的魚做的一道菜，口味多樣，營養豐富。長江的魚類中，有10種是過河口洄游性魚類，如降河洄游的鰻鱺、松江鱸，溯河洄游的中華鱘、鰣魚等，魚肉質細嫩、味道鮮美，營養價值比飼養魚要豐富得多。
基本介紹
- 中文名：長江魚霸
- 主要原料：長江刀魚，長江桂魚
- 調料：魚膠粉20克,冰糖30克 等
- 特點：口味多樣,營養豐富
原料,調料,製作,特點,
原料
長江魚霸調料
魚膠粉20克,冰糖30克,紹興老黃酒200克，高湯800克，鹽、味素各15克，蔥段、薑片、蒜片各20克，用南瓜雕刻好的龍頭龜1個，雕刻好的鯉魚容器6個，滷水(配方參照往期“編讀往來”)2千克，色拉油50克。
製作
1、羊肉入滷水中大火燒開，改小火鹵1小時，取出拆去骨頭，入盆中壓緊涼透。
2、三種魚類分別宰殺治淨。
3、刀魚入盤中，上籠大火蒸10分鐘，取出取下魚肉；鴿蛋從頂端開一個直徑為0.5厘米的小口，倒出蛋液，將殼洗淨備用。
4、魚膠粉加清水100克調開，入蒸刀魚時產生的原湯、鹽5克、味素5克及刀魚肉調勻後灌入鴿蛋殼內，冷卻30分鐘，剝離蛋殼，取出結成凍的刀魚，放在波浪托上裝入盤中。
5、桂魚、魚回魚、羊肉切長3厘米、寬1.5厘米、厚1厘米的塊。
6、鍋入色拉油,燒至七成熱時入蔥段、薑片、蒜片煸香,入羊肉塊、兩種魚肉塊、冰糖、黃酒、鹽10克、高湯小火燜30分鐘，用剩餘的味素調味後，出鍋分別裝入龍頭龜、鯉魚容器內即可。
特點
口味多樣,營養豐富。
