長樂海蚌

長樂海蚌是福建省長樂有名的特產。海蚌是我國海產品中珍品，肉質脆嫩，色白透明，蚌殼略呈三角形，殼很薄，僅在淡鹹水交匯處的海水細沙中生長，以長樂漳港所產的質量最佳。與義大利之蚌齊名，馳譽中外。

基本介紹

• 中文名：長樂海蚌
• 地點：長樂
• 特點：呈橢園形
• 組成：心、肝、胃、腸

形態特徵

海蚌殼呈橢園形，面有輪線紋，有紫、黃、灰諸色，軟缽，有心、肝、胃、腸等多種器官，春夏之交產卵，系體外受精，小蚌以海藻為食，至三、四年的老蚌，有大至一斤的，色深紫，殼紋粗，浮游海面與海潮相映，能發光，所以昔入詠蚌有：“蚌殼代燈漁火晚”之句。長樂海蚌肉質脆嫩，色白透明。

典故傳說

相傳春秋戰國時期，越王勾踐臥薪嘗膽，獻西施於吳王，用“美人計”智取吳王，越滅吳後，勾踐的夫人總覺得自己比不上西施的美貌，為此她妒忌意頓生，耿耿於懷，有一天，她終於下了毒手，她派人騙出西施，用石頭綁在西施的身上，將其沉入大海。從此沿海灘涂中便生長出一種酷似人舌的海蚌，人們都說它是西施舌。

常見菜譜

菜譜

“雞湯氽海蚌”是以鮮海蚌尖為主料。海蚌質細嫩，氽時水溫掌握和時間控制十分嚴格，不足則軟，過分則老。成菜色澤潔白透明，毫無搭配，全憑海蚌自身的質嫩味鮮稱絕。

製法

●母雞宰殺後，留血水並割下雞脯肉待用。其餘雞肉切4塊，與牛肉、豬裡脊肉一併放盤中，加清水，上籠屜用旺火蒸3小時取出，去肉取湯，撇去浮油，濾去雜質。雞脯肉剁成茸，加適量雞血水和精鹽抓勻，捏成幾個水圓球，與雞湯下鍋煮幾分鐘，撈出雞茸球，倒入剩餘雞血水攪拌幾下，去雜質後，再將雞湯倒入盆中，放入雞茸球，上籠屜蒸1小時取出，用淨紗布過濾成精美雞湯待用。

●將海蚌尖每隻片成2片，洗淨後盛於漏勺內，放入沸水鍋中氽至六成熟時取出，剔淨蚌膜，裝在碗中，加入紹酒抓勻醃漬後，倒在漏勺瀝乾酒汁，盛入湯碗，加入雞湯稍浸，再將湯汁潷淨。

●將雞湯用酒精鍋燒沸，加入白醬油、味素調勻，與盛有海蚌肉片的湯碗一併上席。