鐵板蛙螺肉

鐵板蛙螺肉是一道以牛蛙、田螺肉等為主要食材製作的美食。

基本介紹

• 中文名：鐵板蛙螺肉
• 主要食材：牛蛙，田螺肉
• 分類：家常菜
• 口味：香味

材料

主料：牛蛙300克，田螺肉150克。

輔料：洋蔥200克，麵粉50克。

調料：植物油1200克（實耗50克），精鹽2克，味素3克，雞精3克，蚝油10克，陳醋25克，料酒10克，醬油3克，豆瓣醬5克，辣妹子辣椒醬5克，泡椒50克，紫蘇25克，姜20克，蒜子5克，水澱粉5克，香油5克。

做法

1、將牛蛙宰殺洗淨，去皮，剁成2厘米見方的塊；田螺肉用陳醋、麵粉反覆抓洗，清洗乾淨後剞十字花刀，裝入碗內，放醬油、精鹽、味素、料酒醃漬入味。

2、洋蔥切絲，紫蘇切碎，姜、蒜子切片。

3、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時，放入牛蛙、田螺肉過油，斷生後倒入漏勺，瀝乾油。

4、鍋內留底油，下薑片、蒜片煸香，放入牛蛙、田螺、豆瓣醬、辣妹子辣椒醬炒勻，烹入料酒炒香，再加入泡椒、紫蘇、蚝油、精鹽、味素炒拌入味，勾芡，淋上香油，出鍋裝入墊有洋蔥絲的熱鐵板上即可。