鐵排青魚

將青魚切成8厘米長的段，醬油塗抹碼味；洋蔥切成絲。鍋內放油燒至七成熱時，將魚段逐個下鍋，油煎至兩面金黃，撈出控乾。鍋內留底油，放洋蔥絲煸香，加料酒、醬油、白糖、鹽、番茄醬、豌豆、高湯，再放煎好的魚段，改用小火略燒2分鐘左右即可入味，再用大火燒開，然後淋少許香油即可。

基本介紹

• 中文名：鐵排青魚
• 主要食材：青魚
• 分類：水腫食譜 
• 口味：醬香味

簡介

菜系及功效：水腫食譜 腎炎食譜 肝炎食譜口味：醬香味 工藝：紅燒

鐵排青魚的製作材料：

主料：青魚500克

輔料：洋蔥（白皮）30克,豌豆50克

調料：料酒5克,番茄醬10克,白砂糖5克,醬油5克,鹽2克,豬油（煉製）30克

鐵排青魚的特色：

色鮮醬紅，蔥味濃香。

製作

1.將青魚切成8厘米長的段，醬油塗抹碼味；洋蔥切成絲。

2.鍋內放油燒至七成熱時，將魚段逐個下鍋，油煎至兩面金黃，撈出控乾。

3.鍋內留底油，放洋蔥絲煸香，加料酒、醬油、白糖、鹽、番茄醬、豌豆、高湯，再放煎好的魚段，改用小火略燒2分鐘左右即可入味，再用大火燒開，然後淋少許香油即可。

鐵排青魚的製作要訣：

因有過油煎制過程，需準備熟豬油約300克。

小帖士

1.本菜開胃增食，養肝益腎。

2.青魚肉嫩味美，含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、核黃素、煙酸、核酸及微量元素鋅、硒等，具有補益肝腎，益氣化濕之功效，可防妊娠水腫，為孕婦食補常用。

小帖士-食物相剋：

青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。